红烧肘子的最正宗的做法是怎样的?红烧肘子肉最正宗的做法?
红烧肘子的最正宗的做法是怎样的?
步骤/方式1
买回家的肘子先检查1下有没有毛,如果有毛在明火下烤1下,在用清水洗干净
步骤/方式2
锅里放凉水,把肘子放进往,开火
步骤/方式3
水开之后可能等3分钟左右,用筷子尝试1下可以用力戳进往了,关火
步骤/方式4
捞出放凉水里,过1遍凉水,让他迅速降温
步骤/方式5
顺着骨头的方向把筷子戳进往,多戳几个孔,然后用手把里面的血水挤出
步骤/方式6
全部挤好之后,可以在竖着在皮上戳几下,为的是1直煮至过程中能更加进味,然后过清水,洗净
步骤/方式7
预备好配料
步骤/方式8
炒糖色:这1步非常要害,热锅凉油,放白糖,不停搅拌,直至糖完全熔化,从小泡变成大泡,1边搅拌1边从心里默数1-10,然后迅速拿起锅盖!挡在锅边,倒滚烫的开水
步骤/方式9
水1定要够多,加好水之后,把肘子放进往(水尽量多放,需要熬3-4小时)
步骤/方式10
放调料:丁香3-4个,香叶2-3片,桂皮1块,草果1个,豆蔻2-3个,甜草1片,大料3瓣,葱1-2根,姜5-6片,黑豆豉50g,生抽2-3勺,蚝油2勺,甜面酱2勺,酱豆腐汤3勺,酱豆腐1块,盐适量
步骤/方式11
大火炖开,文火慢熬,直到表皮软糯,放盐,还是熬到汤汁粘稠,整个炖制过程可能3-4小时,汤汁粘稠关火,美味的红烧肘子出锅啦~
红烧肘子肉最正宗的做法?
素材
带皮猪肘子1个1250-2000克,5 香料包适量,绍酒、冰糖、酱油、盐等调料适量
做法
1.原料:带皮猪蹄膀1只调料:绍酒、酱油、精盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。
2.肘子放锅内加水煮45 成熟捞出,擦干皮面水分,趁热抹上糖色。
3.略凉后,下进89承热的油锅炸成枣红色,捞出控净油。
4.过好油的蹄膀上锅蒸, 将大葱段、生姜块,料酒、酱油、盐,和装进料包的调料放进(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖),用大火烧开转慢火焖烂。
5.待焖的酥烂时(我焖了大约3个小时),捞出装盘。起炒锅,将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上就可以开食。
1、预备肘子肉半斤、糖4-5小勺、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油半大勺、啤酒1大勺、干辣椒2-3小勺。
2、首先烀好的肘子肉,切成小块备好。
3、然后预备好葱姜蒜,切好。
4、在锅里倒进1大勺油,放进姜、蒜、糖。
5、放进肘子肉和葱段和适量的盐。
6、加两个小红辣椒,不停的翻炒肘子肉,大约炒10分钟左右,再加进半瓶啤酒和适量的水。
7、盖上锅盖,炖大约8分钟左右。
8、开盖后,还是翻炒,翻炒大约3分钟左右,收汁就可以出锅。
用料:猪蹄膀3斤、大葱3根、生姜1块、干辣椒5 6个、桂皮1片、8角3个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖1小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放进锅中,加进凉水,葱段,姜片,少量花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮5 分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.预备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒进油,放进冰糖炒糖色,1边炒1边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色就可以。
7.放进猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止还是加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加进开水,开水量没过猪蹄,再放进所有香料。
9.加进料酒往腥。
10.加进红烧酱油上色,不用太多,上色就可以。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮1个小时候打开锅盖,放进适量盐调味,还是盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加进鸡精再煮两分钟进味就可以关火。
主料: 肘子 1个
辅料 :油 适量, 盐 适量 ,老抽 适量, 料酒 适量 ,花椒 适量, 5 香粉 适量 ,葱姜蒜 适量, 大料 适量
步骤
1.把肘子放进锅中,往掉血水,捞出
2.在把肘子放进高压锅里压25分钟
3.肘子切成大块,葱蒜,花椒大料备用
4.放进油
5.放进葱蒜,花椒,大料
6.放进肘子块炒香,放进老抽,5 香粉,加盐,料酒
7.加水炖十分钟,就可以出锅了
1、食材:猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,8角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克。
2、将肘子皮上的残毛刮净,洗好。
3、肘子放进汤锅中煮至8成熟捞出,剔往骨。
4、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放进8成热油中炸至呈火红色捞出。
5、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂。
6、取出,拣往葱、姜、花椒、大料,将汤滗进炒勺内,肘子扣在盘中间。
7、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋进明油,浇在肘子上,撒上香菜段就好了。
红烧小块肘子肉家常做法简单?
用料:猪蹄膀3斤、大葱3根、生姜1块、干辣椒5 6个、桂皮1片、8角3个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖1小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放进锅中,加进凉水,葱段,姜片,少量花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮5 分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.预备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒进油,放进冰糖炒糖色,1边炒1边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色就可以。
7.放进猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止还是加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加进开水,开水量没过猪蹄,再放进所有香料。
9.加进料酒往腥。
10.加进红烧酱油上色,不用太多,上色就可以。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮1个小时候打开锅盖,放进适量盐调味,还是盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加进鸡精再煮两分钟进味就可以关火。