风干鱼怎么食？
用料
鱼干 若干
葱 4段
姜 2片
蒜 6瓣
料酒 1勺
干辣椒面 1勺
生抽 2勺
香醋 1勺
糖 半勺
香辣煎风干鱼的做法步骤
步骤 1
晒好的鱼干用清水洗净，用清水泡半小时，往掉鱼干中的盐分，切成小块
步骤 2
把洗净的鱼干放蒸屉中，锅中加水，水开蒸半小时
步骤 3
锅中加油，放进蒸好的鱼干，小火慢煎，煎至两面金黄
步骤 4
加进葱姜蒜炒出香味
步骤 5
再放进辣椒面炒香
步骤 6
倒进料酒、香醋、糖爆出香味，最后倒进老抽和水，熬干水分，让汤汁都被鱼干吸取
步骤 7
最后放进香菜段提味
1、风干鱼泡至少时，切好葱段姜片，将蒜瓣拍扁备用。加郫县豆瓣酱、生抽调开。
2、将猪油、玉米油倒锅里，油热后加进风干鱼，煎至两面金黄，淋料酒，加进葱姜蒜、8角、郫县豆瓣酱翻炒。
3、煮开后汤比较浓稠，还是炖至水分变少，最后开盖收汁就可以。
风干鱼可以泡水后再烹制食用。
1. 风干鱼因为经过晾晒和风干处理，肉质较硬，口感较为柴涩，需要加水浸泡后才能使其口感更加鲜美。
2. 泡水后，可以依据个人口味和喜好进行煮、炖、炒等不同的烹饪方式。
例如可以煮成酸菜鱼、红烧鱼等美味菜肴。
1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，意见 先浸泡2-3分钟，
有利于表面盐渍脱落;将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。
2、依据个人喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。
3、小火烧锅，进油，放进姜蒜，随后放进细辣椒粉，再放进5 香豆豉，小火翻拌出香味后，倒进鱼干还是翻拌，加进耗油翻拌均匀，记住火不能过大，1定是小火，加进生抽翻拌均匀后装盘进蒸笼(依据个人爱好可撒点黑胡椒粉)，大火蒸20分钟。
4、另外起锅，中火进香油，加进洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少量高汤、蚝油。待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开食。
1、咸鱼提前1天浸泡至软，预备好生姜，辣椒，葱
2、油锅爆香，加进鱼块翻炒
3、加进慢炖锅，加进少量水，底部薄薄1层就可以，有蒸鱼的感觉
4、2小时左右，出锅，装盘，凉了也很好食，可以当凉菜
风干咸鱼的食法？
用料
咸鱼650克
糖15克
米醋10克
大葱10克
姜5克
蒜10克
生抽5克
料酒10克
食用油30克
做法
1/10咸鱼往腮往鳍往肚子的杂物，清洗干净，随意切块。
2/10在温水里浸泡60分钟。往掉过多的盐分。
3/10泡好了控干水。放料酒、糖、1点生抽拌匀腌制进味。
4/10大葱、姜、蒜切碎丁。
5/10热锅放油，待油热调小火煎鱼块。
6/10两面煎至金黄色盛出。
7/10锅洗干净。烧热倒进油，爆香葱姜蒜。
8/10放进鱼块煸炒片刻。
9/10用米醋、糖调味出锅。
10/10装盘就可以。
需要的食材：小咸鱼干5只 茄子 2个 蚝油少量 蒜头 葱 辣椒
制造步骤：
1.小咸鱼用水泡1个小时以上，让其咸味减淡。
2.茄子切滚刀块放水里浸泡以免变色。
3.蒜头 葱 辣椒切末 备用。
4.茄子放蒸锅蒸。然后小咸鱼切小块。
5.热锅放油下蒜末、辣椒末和小咸鱼煎出香味。然后把蒸熟的茄子倒进往1起炒，加少量水和蚝油1起焖个2分钟就可以。
咸鱼干的十种食法？
做法：
1、咸鱼切块，清水浸1两小时，将咸度降到适口，沥干水。生姜切细丝。
2、咸鱼块加少量细砂糖、生油，搅拌均匀，平展在碟，上面展姜丝。
3、大火蒸10分钟，就可以。
4、也可以展上新姜丝，倒进少量蒸鱼甜味淡豉油，泼上煮滚的花生油，激发生姜的香味，会更加鲜香甜口。但豉油要淡和甜口。
十种食法：
1.香辣小干鱼，
2.冬瓜干鱼汤，
3.鱼干皮蛋粥，
4.香辣豆豉鱼干，
5.萝卜炒鱼干，
6.蒸鱼干，
7.鱼干辣椒酱，
8.凉拌小鱼干？
9.酥炸小鱼干，
10.小鱼干炒饭等等。
因为各地的鱼干不同，对于食的习惯也不同，所以做法、食法都会有很大差异。
用温水将风干或熏干的鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，意见 先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。
2、依据个人喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。
3、小火烧锅，进油，放进姜蒜，随后放进细辣椒粉，再放进5 香豆豉，小火翻拌出香味后，倒进鱼干还是翻拌，加进耗油翻拌均匀，记住火不能过大，1定是小火，加进生抽翻拌均匀后装盘进蒸笼（依据个人爱好可撒点黑胡椒粉），大火蒸20分钟。
4、另外起锅，中火进香油，加进洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少量高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开食。
主料：
豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。
调料：
淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。
做法：
1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；
2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；
3. 炒锅置中火，下花生油，烧至7成热，放进豆腐过油，倾进笊篱，控净油；
4. 鸡粒也过油至半熟；
5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；
6. 再倾进砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席就好了。
风干鱼食用方法？
1.
预备风干翘嘴鱼糕150克，放进盆中加进清水泡2小时，捞起沥干水份，放进盆中加进食盐2克，鸡粉2克，5 香粉2克，料酒10克，挠拌均匀，腌制30分钟，用竹签把腌制好的麦穗鱼穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄就可以。
2.
预备风干翘嘴鱼干250克，放进盆中浇进清水2L，浸泡2小时，捞起沥干水分，放进食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，挠拌均匀，腌制10分钟，起锅倒进食用油20克烧至6成热，放进鱼糕小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克就可以。
3.
预备风干翘嘴鱼干200克，放进盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净，放进碗中，放进食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒进菜籽油50克，倒进鱼干过油煎炸2分钟，加进黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加进清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花就可以。
