酸辣白菜腌制酸菜的做法？
首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，预备1个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每1层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放进盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上1些清水白菜上，让盐更好的熔化，然后腌制3个小时。
开始熬制糯米糊，锅里倒进700毫升清水，倒进80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠就可以，可能7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放进盆中，加进少量盐和60克辣椒粉，用手挠匀后，腌制30分钟。
把生姜、大蒜洗净切成一片一片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放进料理机中，接着倒进鱼露，然后用料理机将其打坏成浓稠的汁，把打好的汁倒进碗中，加进200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大1点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒进其中，加进白糖，搅拌均匀制成辣酱。
把腌制好的白菜放进清水中洗往盐分，再挤干水分，接着把白菜的每1层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放进辣白菜中，用手挠匀，然后把辣白菜整洁的放进事先预备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放进冰箱中冷躲，记住，保鲜盒的密封性1定要好。
这样腌制发酵1周左右就可以开盒食用，制造好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗
所用食材:
大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤
制造过程:
①把白菜放在通风处或者空房间里搁置3天左右，让白菜的水分挥发1部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②预备1个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，往掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上1点盐，每摆1层白菜，就要撒上1些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上1层白菜表面在撒1层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
③腌制好的白菜，必须用重物压上3天，白菜就会自然下沉1些，白菜中的水分也会溢出1部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过1个月或者4十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
将白菜帮切寸段后，沿着白菜帮的纤维顺着切丝。
将切好的白菜丝上撒少量盐腌制15分钟。
腌好的白菜，控出腌制出的汤水后，加进白糖、白醋。
炒锅内放油，放进切好的姜丝、红辣椒段炒香。
炒好的姜丝辣椒，迅速倒进白菜丝上，调拌均匀，腌制30分钟就可以。