酱油咸菜腌制方法？
1、主料：白萝卜500克。
2、调料：食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升。
3、将白萝卜切成片，预备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上。
4、找1大碗，在碗底展上1层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片。
5、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉。
6、加上1大勺白砂糖，用筷子或者用手挠匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。
7、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗1遍，挤往水分。
8、在洗干净的萝卜片中加进：4大勺生抽，大半勺白醋，1小碗冷开水。
9、拌匀后盖上保鲜膜，进冰箱冷躲2天就可以开食。
酱油腌咸菜的方法首先将黄豆酱油加进小茴香，花椒，8角，香叶和桂皮烧开，熬上十分钟以后放凉姜，咸菜萝卜切成筷子粗细5 公分左右的长条，放在干净无油的容器里，将晾凉的酱油倒在萝卜条上，将萝卜条完全莫过于用保鲜膜盖上放在冰箱，两天以后食起来咸翠特殊下饭
1、配料:白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
2、操作方法：
（1）把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽；
（2）把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜1起腌在酱油中，边拌匀边腌；
（3）把梨往皮后﹐切成与萝卜1样的大小﹐栗子往皮割成扁片﹐松子往3角笠﹐辣椒丝切成3cm大小；
（4）水芹切成3cm大小；
（5）香菇往楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝；
（6）白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝；
（7）腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进往汤。
酱菜疙瘩的腌制方法？
1、用小刀削往外皮，往根切梢，截为4寸左右长短的小节。
2、置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。
3、将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日。
4、取出后投清水中洗往咸苦味，再进面酱中腌约半日。
5、最后放进甜面酱中保存1月，即为成品。
食材
菜头8个、酱油850ml、花椒30颗、食盐适量
步骤
1，菜头洗净
2这个需要点刀功，从1面下手切，切到1半时停，不切断哦，只切1半的高度，以此类推至这面全部切完，换另1面和第1面的片形成直角这样切，也是不切断，只切1半高度
3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情状下晾制1天。
4，酱油加进花椒和多1点食盐，熬煮至食盐熔化，晾凉后，倒进密封罐加进晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少3月以上方可食用!
素材：
1. 辣椒，黄瓜，菜花，大头菜等青菜共5斤（备注，青菜的选料要依据个人的喜好，喜欢哪几种就选哪几种，只要总的重量为5斤就可以）
2. 味精1.5两，油1.5两，酱油2.5斤，盐0.2两，白糖2.5两，蒜1.5两，姜1.5两，白酒或者米酒2.5两。
腌制方法：
1.先将青菜洗干净切成条状或者块状，用盐腌制1夜，第2天把里面腌出来的水倒掉，放在板上凉1下，凉到青菜上没有生水就可以。
2.把油烧开，然后加上酱油和8角，再烧开，再加上白酒和白糖，再开锅之后就倒出来，让在器皿里凉下来，待用。
3.等烧开的料都凉透了，就把晾好的青菜放进往，再把切好的蒜姜，还有味精等调料1起放进往，用筷子搅匀，密封起来放3天，就可以食用。
酱菜花生米的腌制方法？
食材：花生米400，盐适量。
做法：
1、把400G生的花生米用水冲洗下,沥掉余外的水分。
2、把湿的花生米放在1个大口的微波炉容器里。
3、放适量盐,把花生米和盐掂翻均匀,静置十分钟让咸味稍稍渗进。
4、放进微波炉,高火3分钟。
5、戴上厨房手套,把容器取出,掂翻均。
6、再进微波炉,此后高火1分钟取出掂翻均匀,重复4次就可以
素材： 花生米500克。
调料：大料1个，桂皮1块，酱油200克，甜面酱50克。
做法：1.把花生米洗净，放清水中泡开。
2.往掉花米的外皮。
3.锅中加水，水烧开后，放进花生米，再次烧开后立刻捞出，不要煮啊。
4.锅中加少量清水，倒进酱油、甜面酱。
5.放进大料、桂皮，烧开。
6.倒进花生中，加盖腌24小时就可以。
厨房小语：1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立刻捞出，否则口感就不脆了。
2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，食完花生米之后，酱汁还可再用。
整个黄花咸菜的腌制方法？
用料
黄花 2斤
各种辣椒 1斤
姜 1块
蒜 3头
海鲜酱油 300克
味精 10克
白酒 40克
花椒 1把
8角 7个
盐 130克
白糖 1把
桂皮 1大块
香叶 4片
老抽 1小勺
陈醋 两小勺
做法步骤
步骤 1
为了好看，我抉择青红两种尖椒，你情愿食辣的就选辣1点的，不情愿食辣的就选皮厚点的。有点儿辣味儿的，还是很好食的。
步骤2
把黄花和尖椒都洗净，晾干表面水分。
步骤 3
第2天早晨我又放进尖椒（尖椒我是带着手套把它撕碎了，并没有用刀切）把它们放到1起又腌了1上午。
步骤 4
腌出来的水倒掉，放进1个盖帘儿，上面放1个盆儿。然后放重物把它压了6个小时。
步骤 5
腌好以后再把水倒掉，不用凉水投，把它放到盖帘上。晾干水分。
步骤 6
把蒜都扒好以后切宽片儿。
步骤 7
锅是无油无水的，放进花椒，大料，桂皮，香叶。给他炒出烟。
步骤 8
然后放进300g酱油熬开。熬开以后，把所有的调料全部放进往搅拌。晾凉1定要凉透。
步骤 9
在起锅烧50g豆油把它烧开。
步骤 10
找无油无水的罐子或者盆最好是用腌咸菜专用的小缸，把黄花均匀的摆到里面。然后浇上酱油汁。再交上炸开的豆油。最后再淋进40克高度白酒（40°以上的酒），搅拌好密封罐儿。