炸干辣椒怎样保持酥脆？
【食材预备】：干辣椒60克、白芝麻60克、盐5克、白糖4克，玉米淀粉30克
【制造过程】：
1、预备干辣椒60克，抉择不太辣的那种。剪往头尾，1个辣椒剪成3段差不多。
2、用漏勺漏往辣椒籽，倒进热水中浸泡20分钟。
3、捞出再放进锅中煮5分钟。
经过这两步的处理，辣椒的辣味往除得差不多了，最后做出来的香酥辣椒便会香而不辣。
4、趁煮辣椒的功夫，预备1个大碗，放进白芝麻50克，盐5克，白糖4克，玉米淀粉30克搅拌均匀。
5、把煮好的辣椒捞出沥干水分，也不需要太干，几分钟就可以了。倒进提前拌好的芝麻中。轻轻地从下往上翻拌就行，不需要用力捏它们。
6、锅中倒进食用油，油宽1点，油温5成热，5 成热油温怎么推断？虽然没有冒烟，用手试试，有明显的热气，还不会推断，直接测量喽，150度，完美。
7、把辣椒倒进锅中，用筷子拨散，小火慢炸15分钟左右，直到辣椒金黄，夹起1个尝尝，已经酥脆了，再捞出滤油。稍微冷却几分钟，就非常酥了。
做法步骤
1.首先，我们预备适量的干辣椒 ，度可以依据自己的口味抉择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短1致，这样才能保证炸出来颜色1致。剪好以后筛出里面的辣椒籽。
2.然后把辣椒段用开水浸泡1会往除燥性。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放进锅中煮1下，进1步往除辣椒的燥性，同时减少1部分辣度。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有1点辣度、而且不轻易炸糊
4.碗中挠进两把生的白芝麻，放进淀粉20克、食盐3克、白糖少量提鲜，用手挠匀备用
5.把晾干水分的辣椒倒进盆中，再放进刚刚预备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面，同时要让芝麻保持比较松散的状态，千万不要直接灌进往，芝麻太多的话炸的时候热油进不往，炸出来不够焦酥。
6.另外预备1个小碗，打进1个蛋清，加进少量清水，用筷子快速搅散，把蛋清水1点1点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性，让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥。
7.起锅多烧1些油，我们用辣椒段试1下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，可能是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒进锅中，轻轻的推动让其均匀受热。
8.大约炸制67分钟，辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉。
9.预备适量的油酥花生米和辣椒段1起拌匀就可以，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香
要让干辣椒炸得酥脆又好食，那么方式是这样的。先把干辣椒在冷水里稍微过1下水（防止炸胡），再把油烧热，把这洗过的辣椒倒进油里慢慢由小火开大火，炸到辣椒自身发出香味了就赶紧捞起来，这样的辣椒酥脆。
1、将干辣椒洗净擦干，切段。也可切碎或者整个囫囵着。数量多少依据自己需要确定。
2、将葱姜蒜切好备用。
3、开火，将锅烧热，倒进多点花生油，加热至78成熟，关小火，放葱姜蒜爆1下锅。
4、接着放干辣椒快速翻炸。
5、小火炸1下下立刻关火。注重千万不要火大了，时间长了，不然很轻易就黑糊苦了。
6、盛出来，又香又脆，炒菜拌菜也是都可以的。
1.将辣椒干用剪刀剪成断，加进花椒用搅拌机压成末状放在1个容器里（不要用塑料的哈。那个1烫就软了。最好用家里的碗就行了） 2.在上面倒进白芝麻和熟花生碎，盐1克，搅拌好（脱皮白芝麻呆会热油倒上往自己就熟了） 3.锅中放油，将油烧热 4.可以用筷子测试1下油温
怎么炸花生炸得酥脆又好食？
原料：花生米200克，鸡蛋2个，白糖250克，面粉50克，花生油适量。
做法：1.取鸡蛋，磕进碗内，搅散。
2.将花生米洗净，投进盛鸡蛋的碗内，搅拌均匀。
3.再撒进白糖，拌匀。
4.放进面粉，拌匀。
5.炒锅置于火上，放进花生油，烧至油刚温热，即用筷子将裹糊的花生米拨进锅内。
6.用微火慢慢炸至色泽金黄，酥脆，就可以捞出，晾凉食用。
花生米不脆怎么补救？
加白酒回头以后的花生米可有加进适量白酒来补救，在需要的时候可以把变成以后的花生米中加进适量白酒条约，然后把它放到干净的盘子中摊开，再把它放进微波炉中，用高火加热1~2分钟，加热完成以后取出降温，这样就能让花生米变得又香又脆
1、将软韧待回脆的花生倒进微波炉工作答应的容器；倒进半勺高度白酒（像2锅头等），用筷子翻拌下。（白酒用量视花生多少，以能沾到就行了）拌完搁以小阵，1般10-20秒；现在就可以放到微波炉高火1-2分钟，取出。花生香脆如初。其他任何的香脆的东西都可以使用这个方法回脆哦。
2、在阳光充足、略有微风、天气干燥的时候，可以将花生拿出来晒1下，效果很好。但如果是放置了很久的花生最好不要再食，避免内部已经滋生了霉菌等。
3、将受潮的花生米放在微波炉里转1-2分钟就可以了。千万别转久了，会糊掉。 也可以在转之前先将花生用白酒搅拌1下，白酒挥发性强，可以带走花生中余外的水分。此外，白酒还有杀菌消毒的功效，可消亡花生中可能出现的霉菌。
花生米放置时间久了不脆了，用个小妙招就会让花生米变脆。取1个保鲜袋把不脆的花生米包好，放在微波炉里，加热2到3分钟，取出花生米装盘，此时的花生米会变得又脆又香。
这个小妙招还可以同样用在受潮变软的葵花籽上，会使葵花籽立刻变得又脆又香。