牛轧糖的做法及最佳配方？
食材
花生仁 200g
棉花糖 200g
奶粉或蛋白粉 150g
黄油或起酥油 40g
食用盐 5g
方法/步骤
1用烤箱对花生米进行烘烤，往除水分，取出后进行往皮并切成颗粒状；
2将黄油放进锅中（不粘锅）熔化，温度不要太高，小火就可以；
3黄油熔化后加进棉花糖，小火熔化；
4黄油和棉花糖融为1体时，加进奶粉，并用筷子或勺子搅拌均匀，成团状；
5加进花生颗粒，搅拌均匀（爱食咸牛轧的小伙伴们可以加进些许食盐）；
6将这1团“牛轧糖”倒进粘性很小的容具中，戴上手套，将团状压平正，之后进行放置冷却；
7倒扣在案板上，切块就可以。
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的素材放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把1滴糖浆滴进冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒进，还是搅打。
4、打到糖浆表面失往光泽才可停止，这样成品才不轻易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝聚 了) 加进花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手就可以。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
牛轧糖用哪种花生？
牛轧糖用熟花生
牛轧糖的做法：
用料：棉花糖100g，黄油30g，奶粉70g，盐花生80g
步骤1.棉花糖和黄油混合，放进电饭煲，煮饭键10分钟
2.熔化后的棉花糖和黄油搅拌均匀，加进奶粉和花生仁（花生仁要熟的）
3.所有素材混合均匀后，从电饭煲拿出来，晾凉，用手拉扯牛轧糖出糖丝，反复拉扯10分钟
4.拉扯后的牛轧糖放在砧板上用擀面杖擀开，切块就可以
1、棉花糖最好选原味纯白无夹心的。
2、关于花生的选购：
不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香，红衣花生个小可以不擀碎，普通的花生个头比较大最好剥好后装保鲜袋用擀面丈稍微碾碎些。
花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，依据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，依据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品行。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸取潮气而变软。
5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开就可以（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
花生牛轧糖的做法？
预备好原料

2.蛋白打发

3. 糖，葡萄糖浆，水小火加热至138度

4. 白巧、黄油隔水至50度
5. 蛋白打发加进小火加热至138度的糖浆，再加进隔水溶化的巧克力黄油，再加进奶粉，最后加进花生

7. 稍凉趁热整形，放凉就可以

8. 放凉透切块
花生牛扎糖最正宗的做法？
1、预备素材：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后往皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒进锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐1锅热水，将黄油放进熔化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒进打发的蛋清中，同时还是打蛋清。注重糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒进黄油还是搅打。
8、分3次倒进奶粉，打均。因为奶粉量特殊大，1开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融进，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒进花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块就可以。
花生牛轧糖的家常做法？
食材：棉花糖 250g 、 黄油 50g 、 全脂奶粉 150g 、 花生 180g
烹饪步骤
步骤1/13
先把花生炒熟，1定要小火慢慢烘焙
步骤2/13
炒熟的花生，冷却了，把外皮往掉
步骤3/13
锅里放黄油
步骤4/13
黄油熔化后，放进棉花糖
步骤5/13
等棉花糖熔化后，放奶粉
步骤6/13
搅拌好后
步骤7/13
放进花生碎
步骤8/13
凉了冷却后切成段
步骤9/13
包装
1、预备素材：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后往皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒进锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐1锅热水，将黄油放进熔化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒进打发的蛋清中，同时还是打蛋清。注重糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒进黄油还是搅打。
8、分3次倒进奶粉，打均。因为奶粉量特殊大，1开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融进，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒进花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块就可以。