红烧排骨1234步骤？
红烧排骨是很多人都喜欢的1道菜，每1次在饭店食红烧排骨都会让人觉得还能再食1碗饭，但是自己在家里面做时却总觉得差了那么1点味道。其实这是因为大家没有把握红烧排骨的正确的做法。
要想做好红烧排骨其实是有诀窍的，用对诀窍做出的排骨才鲜嫩可口，让人百食不厌。今天我们就在这里说1下红烧排骨的做法：做红烧排骨时，牢记两个步骤，排骨香气扑鼻，食1次还想再食，1起来看看红烧排骨的做法与技能吧。
第1步：处理排骨。排骨买回来后先清洗干净，之后剁成小块，放进水里浸泡，往除血水。
提示：也可以直接让卖排骨的老板帮你剁成小块，1般市场都提供这个服务。
第2步：排骨浸泡好之后在锅里面倒进适量的清水，直接把排骨放进往，加进适量的清水，然后大火烧开，然后撇往浮抹，盛出排骨后用温水洗净，沥干水分备用。
提示：如果时间充裕的话也可以抉择不焯水，直接把排骨放在稍微有1点点温热的水里，每隔半个小时更换1次水，可能浸泡两个小时左右，这样也可以把排骨里面的血水排出，而且这样也不会影响到排骨的肉质。
第3步：起锅，热锅凉油。加进姜片与蒜末，翻炒出香味，之后加进排骨，还是翻炒。
提示：这个时候要注重需要不断翻炒排骨，避免排骨粘锅，避免粘锅影响排骨的口感。
第4步：排骨显现出两面金黄色以后就可以直接加进调味料了，红烧排骨1般加进生抽和老抽，然后再加进食用盐，再稍微倒1些清水，放1点白糖1起搅拌均匀。
调料加好之后盖上盖子稍微焖1会儿，等到水煮开了以后再用小火慢慢炖，看到锅里面的汁水差不多时开大火收汁，收汁完毕后就可以把排骨盛出来，1道美味可口的红烧排骨就做好了。
现在知道红烧排骨应该怎么做了吗？最后总结下做红烧排骨的技能：做红烧排骨时，有两个步骤需要格外注重，第1就是排骨血水的往除，1般有两种方法，各是浸泡与焯水，这1步做好排骨才没有腥味。
1.菜谱中用到的蚝油和生抽均来自李锦记。
2.排骨洗净焯水。方法：锅中加水烧开后倒进排骨，等再次烧开之后撇往浮沫。
3.捞出用清水冲洗干净并控水备用。
4.大蒜往皮，姜切成一片一片，葱打成结，8角桂皮等香料各1个（省略不放也可以的）
5.锅中倒油烧热，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出
6.另起锅倒进少量油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色。
7.开始的时候可以稍微搅拌下展匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色。
8.等到白糖熔化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了。
9.舀起来颜色是这样的。注重糖色别炒过了会发苦哦！
10.倒进炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。还是小火。
11.加进1汤匙蚝油。
12.1汤匙生抽，1汤匙料酒炒匀。
13.倒进清水没过排骨，转大火烧开。
14.加进8角和葱结，调进少量盐和少量白糖大火烧开几分钟后转小火煮20-30分钟至排骨软嫩。这里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。1点点就可以。
15.汤汁剩不多的时候转大火収汁。
16.大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注重汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好食！
17.挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰就可以。
红烧排骨家常做法：
主料：猪排骨3根（约1斤半重）
配料：黄酒1勺，8角1个，生姜1块，精盐5克，生抽1勺，老抽1勺，白砂糖5克。
操作步骤：
首先将排骨斩成段，加进1点面粉，盐用手挠洗，再用冷水沖洗干净，沥掉水份。然后锅中放油，将排骨放进锅中翻炒，加进8角，生抽老抽，炒出香味后加进沸水转小火慢煮1个小时，并加进生姜，盐，转大火收汁，放进白砂糖提鲜，出锅。
红烧排骨1234步骤
第1步就预备好新奇的排骨，将排骨焯水，就是加进生姜料酒
第2步就是将超吊水的排骨放进锅中炒1下，然后再把它捞出
第3步就是加好调味料，然后将排骨放进锅中，让他煮，
第4步就是在烧好的排骨当中加进1碗水，就是淀粉水，让排骨看起来更加浓稠1点，最后早上1把葱花就可以了
1、锅里放适宜的菜油，加热后生姜葱放进炒香，然后把肋排放进锅内翻炒，
,2、等肉变色发白后，加进酱油、料酒、糖，然后加进刚好沉没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加进稍微的盐，然后改大火收汁。
5、最后1道美味的红烧排骨就做成了。
红烧排骨甜了如何处理？
调料：
食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐
主食材：
猪肋骨
配菜：
香菇，胡萝卜
做法：
1.排骨切小块，冷水进锅，煮沸焯排骨
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放进白糖，小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，立刻把排骨倒进锅中炒匀，.
4.接着放进姜片，花椒和香料，炒出香味后倒进少量料酒和酱油上色，点少量醋（往腥，提味）.
（1）掺进清水(用热水），加进盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹往锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加进味精起锅就好了.
（2）或者可以：掺进清水(用热水），加进盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本进味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片1起放进高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做可能会放大量的香菇，香菇和胡萝卜展在高压锅底。4、不要放提味精。料酒里面含有丰盛的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们食的鲜，就是味精的成分，如果在这里投进调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸取。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料挠1把直接食味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄进过多的这种有药用价值的调料，也会致使癌症的发生。6、蒜，1定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍1下比切成一片一片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸取的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶足够 的与空气结合，能够产生扶助人体抗衰朽防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。