做地三鲜的汤汁为什么会苦？正宗东北地三鲜的调味汁如何调配？

做地3鲜的汤汁为什么会苦？

地3鲜中主要的原料为土豆、茄子和青椒，有的还油豆角，原料中含有大量的碳水化合物，主要是淀粉，在炒制过程中也会加进酱油等富含蛋白和糖分的物质，食物制造过程中产生的苦味多数是因为糖水化合物过度加热所致，所以可能率是因为加热过度产生“糊化”行成的味道

正宗东北地3鲜的调味汁如何调配？

预备食材：长茄子1根、土豆1个、尖椒1根、大葱1根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、把土豆洗净往皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式依据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切成一片一片的话更轻易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上1层淀粉。

3、把尖椒洗净往籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多1些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油，油温烧至67成热，把拍上淀粉的茄子块下进油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更轻易进味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温5 成左右，下进切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不1样，因为土豆不轻易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下进尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部预备好以后，开始调制“3鲜汁”，碗里加进少量的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少量盐、1茶勺淀粉，再加进适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少量的底油，油热后进葱花炒出香味，然后下进调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下进油炸过的3种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下进蒜末，翻炒出蒜香味后就可以关火出锅。

主料:

茄子2根、尖椒1个、土豆2个

辅料:

植物油适量、盐3克、淀粉1\/2汤匙、葱5克、姜5克、蒜2瓣、味精少量、生抽酱油1汤匙

做法

1、食材洗净，土豆切厚片，也可切滚刀块，茄子尖椒切滚刀块，

2、炒锅进油烧热，下进土豆片炸至金，黄，捞出，下进茄块炸至微红，尖椒滑油3、调碗汁（葱末5克，姜末5克，蒜末2瓣，生抽酱油1汤匙，盐3克，淀粉1／2汤匙，味精少量，水半碗）调均，

4、锅留少量油下进碗汁加热至粘稠，

5、返进主料翻匀，盛出就可以。

家常地3鲜是怎么做的？

主料：土豆1个，青椒1个，茄子1个

辅料：蒜末适量，盐适量，白糖适量，8角适量，葱花适量，生抽适量

1. 土豆往皮洗净，圆茄子往蒂洗净，青椒1个。

2. 土豆切成滚刀块，放进清水里浸泡1会儿。

3. 青椒切块， 茄子也切成滚刀块。

4. 锅内放宽油烧热,放进土豆块，炸至金黄色,盛出备用, 放进茄子，将水分炸出,变成金黄色,放进青椒也冲1下油，盛出备用。

5. 锅内留底油，放进8角葱花爆香,放进少量甜面酱炒出香味儿,倒进已经过油的食材,加少量盐和白糖调味,点几滴生抽调味,淋进少量清水烧1会儿进味, 出锅前放进蒜末提香,装盘上桌。

1.首先我们预备1下食材，土豆1个，削往外皮，先切成4半，再切成大小均匀的滚刀块，放进盆中，加进适量清水，把土豆浸泡1下。浸泡的目标是往除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子1个，用刀切往根蒂，放进盆中倒进清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放进盆中，加进少量玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好食。

3.青椒1个，切往蒂，也切成同样的滚刀块，红椒1个，也切成滚刀块，和青椒放在1起备用，青红椒用来配色比较好看。

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白1根，切成马蹄片，干辣椒1小把，和葱蒜放在1起备用。

5.食材预备好以后，我们把土豆炸1下，在锅内倒进适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒进锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟1致。

7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时就可以捞出控油。

8.接着，把茄子也炸1下，土豆捞出以后，把茄子逐个放进锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸1分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒进锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

9.茄子土豆出锅之前将青红椒1起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

10.锅内留底油，倒进预备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加进蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋进适量清水，水烧开后开始调味。

11.加进食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少量提鲜味，搅拌化开调料，加进老抽2克提底色，底色调好以后，淋进少量水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒进炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后就可以出锅装盘

地3鲜汤粉的做法？

1，土豆切成块，茄子也切块，青辣椒切成3角，蒜和葱剁成碎末.

2；碗中放进生抽，醋以及白糖，鸡精，定分和适量清水调成味汁。3；把锅里放油，烧成6成熟。4；放进土豆，炸到金黄色，盛出。5；放进茄子，炸到黄色，捞出控油。6；放进青椒，炸成虎皮状，捞出，7；锅中留点油烧热，放进切好的葱姜蒜炒香，葱在留1点出锅用。8；倒进炸好的土豆，茄子，青椒大火炒同时再放进盐，炒均匀就可以了。

9；接着倒进调好的料汁，翻炒均匀撒进蒜末和剩余葱末，翻炒片刻关火盛进盘中就可以了。大家说是不是很简单啊。你们自己也赶紧尝试着做做吧。其实我特殊爱食这这道地3鲜的，它是素菜特殊好食，就是因为好食食得太多了致使现在有了胃病，真是懊悔 。现在我只想要1个健康的身体。下面我再给大家做1个第2种做法，首先我们预备原素材有；茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，定分这些都预备好了以后下面我就开始教大家做法了。

1；土豆往皮洗净切块，2；茄子洗净切成块，葱洗净切花，蒜洗净剁泥，青，红辣椒洗净切块，3；锅内放油烧到7成热的时候放进土豆，炸到金黄捞出。4；再将茄子倒进，炸到金黄，放进青红辣椒块炸1下1起捞出。5；锅内留少量余油，放进葱花，蒜泥爆香。6；加进少量高汤，酱油，白糖，盐，土豆，茄子，青红辣椒炒1下，用定分勾薄芡就可以出锅了大家说是不是很简单啊.