酸菜鱼怎么做才更好食？
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食材：皖鱼、大蒜、生姜、花生油、香葱、酸菜调料包、骨头汤料包、腌肉调料包。其中酸菜调料包、骨头汤包、腌肉调料包都是酸菜鱼里自带的调料，特殊省事。
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食材预备工作，草鱼清洗干净，往头往尾巴，往骨头，切薄片，倒进腌肉调料包，1勺冷水，搅拌均匀腌制8分钟左右。骨头当盐、花生油、搅拌均匀。大蒜、生姜、香葱也各清洗干净预备好。
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锅烧热，倒进适量的花生油，放进大蒜、生姜煸炒香，接着倒进酸菜，旺火煸炒香。
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接着倒进水，煮沸。这个水要1次性倒进足够，中途不能加上，1般要1.5L以上的水，才能浸没鱼片、酸菜。
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水煮沸之后，放进骨头汤料包，搅拌均匀煮小火煮1分钟，接着放进鱼骨头，再煮3至4分钟。如果有鱼头、鱼尾巴，还把这些加进熬煮出味道。
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转为旺火，把鱼片放进锅里，并且用筷子松散，不能让鱼片结块，鱼片很快就煮熟。
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煮熟的鱼片，熄火，放香葱就可以。热乎乎，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，汤汁很开胃，很好食。
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酸菜不需要洗，这是调料好的酸菜，里面有芥菜还有萝卜，特殊脆爽好食。
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如果没有酸菜调料包，可以自己用酸菜做，加辣椒炒熟就可以。
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骨头汤料包还可以自己熬煮的骨头汤，这样的味道更好。
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每个锅不同，煮熟的时间略有不同，如果煮锅不能炒菜，就换2个锅，1个炒酸菜，1个煮酸菜鱼。
酸菜鱼酸辣美味，要想做的好食，鱼的抉择非常重要，最好是抉择黑鱼，不要抉择鲤鱼和草鱼，因为鲤鱼和草鱼有腥味，黑鱼既没有腥味，肉嫩刺又少，非常适合做酸菜鱼。
其次刀功很重要，鱼肉1定要切成均匀的薄片，以免熟的时候程度不1，影响口感。
酸菜鱼怎么搞的好食？
酸菜鱼好食的要害是素材选取和烹饪方法。
首先，选取新奇的鱼肉和新奇的酸菜，这是制造酸菜鱼的最基本的要求。
其次，摘用世代相传的川湘烹调技能，如拌蒜泥、油蒜煸酱、鱼香味增等，能够使酸菜鱼口感更加丰盛。
最后，把握烹饪时的火候和比例，这是制造酸菜鱼成功的必要要素。
除了素材和烹饪技能，酸菜鱼的口感和美味程度还与选用鱼肉的品种、部位，以及调料的品行和搭配有关。
因此，如果要制造1道好食的酸菜鱼，需要在选材、把握技能和搭配上下功夫。
步骤1
首先将鱼切成一片一片，鱼头和鱼骨切好备用
步骤 2
预备好所需食材
步骤 3
将切好的鱼片中，放进少量水，盐，小苏打
步骤4
将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份
步骤 5
锅中放进油，放进姜和鱼骨剪好后放水煮开
步骤 6
另用1锅，放进猪油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好食。将炒好的酸菜倒进鱼骨汤中，放进自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。
步骤 7
将沥干水份的鱼片放进，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼挠匀。
步骤 8
再次加进蛋清和生粉挠匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放进预备装酸菜鱼的碗中。这时大火将汤烧开。步骤 9
放进淹好的鱼片，烧开就关火，放进葱，柠檬，倒进后装盘放进香菜。收工
做成麻辣口味的最好食。
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是1道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和特殊的烹调技法而著称。时髦 于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之1。
加工制造酸菜鱼方法繁多，但是好食的酸菜鱼1定具有以下特征。
1，酸菜：酸菜是酸菜鱼最重要的味道来源，酸菜需要提前泡制，往除泡菜的灰尘和杂质，并在烹饪过程中把握好酸度和咸度的平衡。
2，鱼：在选购鲜鱼时，1定要抉择体表没有黑斑且鱼肉细腻的鱼。
鱼烤制时火候要适中，鱼肉口感应该是韧性和嫩度的平衡。
3， 调味料：烤制和酱汁味道的好坏1定程度上决定了整道酸菜鱼的口感。
需要把握好调料的种类和使用比例。
因此，制备好食的酸菜鱼需要在泡酸菜、选好鱼和把握好调味料的基础上烹制，让鱼肉的鲜美和酸菜的酸甜更好地合成，才能做出好食的酸菜鱼。
素材
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切成一片一片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后预备适量的盐和白酒将处理好的鱼片挠匀腌制约10分钟。
3、洗净其他素材，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒往头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放进鱼头和鱼尾煎香。
5、倒进酸菜翻炒半分钟，加3碗清水约600ml，加盖煮沸后放进鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、还是烧开锅里的汤，放进鱼片烫熟，捞起展在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放进蒜粒爆香，放进干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面就可以。
酸菜鱼怎么做才比较好食？
做法：
1. 鱼洗净剁块，沸水焯烫至变色捞出备用。
2. 葱切成葱段备用，姜切成一片一片。大蒜末剁碎。
3. 干辣椒剪成小段，泡软的木耳过水切成丝，豆芽切成段，牛肝菌干清洗干净备用。
4. 锅中加油烧热，放进葱姜煸炒出香味，放进干辣椒段，再放牛肝菌干炒香。
5. 加进酸菜煸炒，加进高汤、鱼块、料酒，烧开后转进小火慢慢炖煮至汤变浓稠，鱼肉变熟软。
6. 锅中加适量油，放葱姜炒香，放进豆芽菜和木耳翻炒几下，放少量盐和胡椒粉调味。
7. 将炒好的豆芽菜和木耳放进锅中，轻轻搅拌均匀，盛出装盘。
8. 用剩下的姜末和大蒜末、红椒丝、香菜洒在菜和鱼肉上面，享受美食。