怎样腌黄瓜咸菜最好食？
【步骤1】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目标是把农药的残留泡掉，食着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
【步骤2】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
【步骤3】：然后把切好的黄瓜条放进1个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐挠拌均匀后腌制2小时。
【步骤4】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把余外的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤5 】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾1下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
【步骤6】：晾黄瓜的时候，我们把配料预备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈各装盘备用。
【步骤7】：取1个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
【步骤7】：锅中放1勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
【步骤8】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒进酱油碗中备用。
【步骤9】：黄瓜水分晾干后放进干燥的容器中，我用是1个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
1. 最好食的腌制方法是将黄瓜切成薄片，加进适量的盐和糖，然后加进醋和水混合的腌制液中浸泡。
2. 这种方法可以使黄瓜的口感更加爽脆，同时也能够保持黄瓜的营养成分和口感。
3. 如果想要增加口感的转变，可以在腌制液中加进1些辣椒、姜片、蒜末等调料，或者将黄瓜和其他蔬菜1起腌制，制造出更加丰盛多样的腌菜。
腌制黄瓜做咸菜的食法，就数酱黄瓜好食，抉择小个头的黄瓜，中间用刀拉开，清洗干净，晾晒水粉，放进容器中，有食盐和黄酱展盖，1层黄瓜，1层酱汁，最后封口密闭，放置阴凉处2个月就可以食用了。
食材：刺黄瓜1000克。
正宗调料配方：小茴香2克，香叶1克，红花椒6克，8角2克，丁香0.5克，白砂糖50克，酱油50克，白酒5ml，食盐、味精适量，小米椒20克，姜20克，大蒜20克。
正确做法：
1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。
2.小茴香、香叶、8角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加进适量水，加进辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后再加进酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜等再煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷就可以备用。
3.洗净1个瓶，不要有生水和油，然后放进黄瓜，在倒进制造好的酱汁，加进小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用就可以，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好，半年都可以食用，没有任何问题。
4.在食腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油，味道会更好。
注重事项：
1.腌制时，酱油含有盐的，如果酱油给的较多，盐就要给的少，或者不给，可以尝了味道后再放盐，切记不要太咸了，否则腌花瓜就做废了。
2.生姜不要削皮，姜皮是冷性，姜肉是热性，两者结合食用，不会上火。
3.腌菜尽量多腌制1段时间，前7天含有的亚硝酸盐是最多的，对身体是最不好的。
首先把买回来的新奇黄瓜清洗干净，再把黄瓜切成一片一片控干水分，然后撒上适量的盐和少量的辣椒，把它揉开后挤干水份，最后把挤干水分的黄瓜放进玻璃容器里面盖好，1星期左右就可以了。
黄瓜咸菜的腌制方法？
1. 腌制方法有很多种，可以依据个人口味和喜好抉择。
2. 主要是将黄瓜或咸菜切成适宜的大小，加进适量的盐、糖、醋、辣椒等调料，搅拌均匀后放进密封容器中腌制，时间1般为1-2天。
3. 如果想要更加酸爽口感，可以在腌制的过程中加进柠檬汁或酸奶；如果想要更加香辣口味，可以加进姜片、蒜末、花椒等调料。
同时，腌制的时间也可以依据个人口感进行调整。
【腌黄瓜条咸菜】所需素材：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩1些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片往不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条往瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。
5.红辣椒往蒂往籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条1起放进盆内，加进2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥1下，挤往黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
9.把大蒜切成片，姜切丝。
10.锅内加进油烧热，下进花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋进酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条1起放进盆内，放进蒜片和姜丝，淋进凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装进干净的容器内，放冰箱冷躲保存，放2个小时后，就可以食了。