泡椒田鸡正宗做法？
素材：田鸡6只，黄瓜2根，莴苣1根，萝卜半根，蛋清1个，葱两根，生姜4片，白醋，盐，白糖，味精，花椒，泡椒，干椒，芝麻，白菜半颗。
做法：
1.处理好的田鸡洗净，切块，放进盐，味精，料酒，花椒，蛋清腌制。
2.黄瓜，莴苣，白萝卜洗净切段，白菜洗净切好。
3.白萝卜用醋和白糖腌制30分钟，泡椒用凉水泡好。
4.起锅烧油，加进白菜，黄瓜，莴苣翻炒段生，乘出备用。
5.锅中放油，生姜，葱蒜辣椒爆香，倒进水，加进泡椒水，白萝卜，放进盐和生抽调味，大火煮5分钟，加进腌制好的田鸡，大火煮5分钟。
6.热油放进葱花，辣椒爆香，淋在煮好的田鸡上就可以。
黄鹤楼的泡椒田鸡做法。是怎么做的？
需要提前预备好的素材包括：田鸡 200g、泡椒 适量、泡姜 适量、嫩姜 适量、小青红辣椒 适量、蒜瓣 适量、豆瓣酱 适量、黄瓜 适量、盐 适量、鸡精 适量、白糖 适量。
1、田鸡扒皮往除内脏，用清水冲洗干净，放1旁备用。
2、泡椒泡姜蒜瓣用剁碎，放1旁备用。
3、黄瓜往皮切条，放1旁备用。
4、田鸡往头往脚切块，放进盐，鸡精腌制。
5 、锅内放油加热，放进泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖和水，大火煮沸。
6、煮沸20分钟后放进田鸡。
7、田鸡发白后放进黄瓜，还是煮5分钟。
8、5分钟后盛出，放进嫩姜小青红椒，这样泡椒田鸡就已经做好了。
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田鸡洗净切好，泡椒1切2
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配料备好待用
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黄豆芽洗净待用
4
田鸡用少量生粉、盐、料酒腌半小时，少量老抽、生抽拌匀待用
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热锅冷油爆香蒜下黄豆芽炒至断生
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炒好豆芽装碗底待用
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起锅放油5 成热，下腌好田鸡滑熟捞出待用
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热锅冷油爆香花椒把花椒粒捞出
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爆香蒜、姜、小辣椒（留1点蒜、小辣椒待用）
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下泡椒炒出香味
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倒进田鸡还是炒
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倒进调好老抽、生抽
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加进开水大火煮3分钟
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捞出田鸡放黄豆芽上
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把锅里的汤倒进汤碗里，撒上蒜末、小辣椒未，另起锅下油淋上往
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摆香菜上桌
田鸡往皮，切好，放进盐，味精，料酒，些许花椒，1个蛋清腌制。
黄瓜，莴笋，白萝卜洗净切段。葱，姜，葱头切好备用。白菜洗净切好。
白萝卜段用醋和白糖腌制30分钟。泡椒用凉水泡好
锅中放些许油放进白菜和黄瓜，莴笋段清炒熟后装在大盆里。
锅中放进些许油放进生姜，葱头，干辣椒两根煸炒出香味后倒进水，放进泡好的泡椒和腌制的白萝卜段大火煮十分钟后放进盐和味精调味。然后放进腌制的田鸡，煮两，3分钟后装进大盆放在之前炒熟的菜上。
最后在锅中倒进油加热后放进葱段，花椒，干辣椒，芝麻煸5 秒后立马将熟油浇在田鸡上。大功告成！