葱姜炒蟹是怎么做的？
做法如下：
1、素材预备。主料：梭子蟹2只。辅料：葱8克，生抽2勺，辣椒酱2勺，辣椒2个，糖5克，姜5克，蒜3瓣
2、做法：
1.预备好所用食材。
2.把葱姜切碎。
3. 梭子蟹用清水冲洗干净。
4.将梭子蟹往掉内躲。斩成块
5.斩成块的蟹，切面沾上淀粉。
6. 进油锅。
7.炸至蟹身红亮，切面结痂。捞出沥油。
8.锅中留底油，爆香葱姜碎。
9.下进辣椒酱炒均匀。
10.倒进炸好的蟹块翻炒均匀。
11.烹进料酒 加进生抽 糖盐。
12.再加进1点水，大火烧开，收干汤汁就可以
姜葱炒螃蟹的家常做法？
做法2
1.将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件
2.用胡椒粉、绍酒腌渍放进干淀粉拍均匀
3.葱切段，姜切丝
4.锅烧热，倒进油，油温7成热倒进螃蟹
5.将螃蟹炒至两面金黄捞出待用
6.锅内留底油放进葱姜煸炒出香味
7.倒进螃蟹煸炒加进盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡
8.撒进香葱段就可以出锅
烹饪技能
1、螃蟹比较脏，1定要把心肺祛除干净，再斩件。
2、炸螃蟹1定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。
3、炒螃蟹1定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。[1]
注重事项
清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。”（见《随园食单》），这1体会之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味淡”的特征，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料往腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美。宰杀蟹时，开盖后往掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切3块，小的切2块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍1下。炸蟹油要干净，油温不宜太高。下小料后，应加盖焖1分钟，然后勾芡。
素材：肉蟹2只，葱2根，姜1大块，大蒜4瓣
调味料：上汤（鸡汤）200ml，酱油15ml，胡椒粉3克，料酒20ml，盐5克，白糖2克，生粉40克，香油少量，油适量
姜葱炒蟹的做法：
葱洗净，切段；姜往皮，切成一片一片；大蒜往皮，拍扁；
2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄1层生粉，待用；
3.中火加热锅里的油，待油烧至8成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；
4.蟹壳汆烫后留用；
5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加进蟹肉翻炒均匀，然后倒进鸡汤再炒，调进酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；
6.加进葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，就可以。
素材：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块
1.生姜洗净切成一片一片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。
2.锅内热油后爆香姜片，加进螃蟹拌炒至蟹肉变白，加进盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
3.加进葱段，转大火翻炒至汁收干，盛进盘中，盖上蟹壳就可以。
制造要诀
1.宰杀蟹时，开盖后往掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切3块，小的切2块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍1下。
很兴奋能为您提供姜葱炒螃蟹的家常做法：
所需素材：
- 活螃蟹 2-3 只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油 适量
步骤：
1. 将螃蟹洗净，用刀背轻轻敲打蟹壳，切成4块备用。
2. 将姜和葱切成末备用。
3. 热锅凉油，放进姜葱末煸炒出香味。
4. 放进螃蟹块，加进适量的料酒、生抽、盐和糖，翻炒均匀。
5. 加进适量的水，盖上锅盖大火开后转小火焖煮约10分钟，直到螃蟹变红，汁浓稠就可以。
炒螃蟹时需要注重的是，1定要用活螃蟹，煮熟后再切成块，这样螃蟹肉质鲜美。另外，加进适量的料酒和糖往腥增香，而加进适量的水可以让汤汁更浓稠，口感更好。
顺德潮哥姜葱炒蟹做法？
用料
螃蟹5只，
葱3根，
姜5片，
盐适量，
糖适量，
料酒1茶匙，
生抽1茶匙，
生粉1茶匙，
步骤 1
螃蟹洗净，蟹身对开，蟹棒用刀稍拍1下，1会才能进味，食的时候更方便。
步骤 2
预备姜葱等素材。
步骤 3
锅中比平时炒菜略多点油，烧热，放进姜片和螃蟹，先不要翻动，大火略煎。
步骤 4
小心翻面，这时蟹膏已有些凝聚 ，蟹壳已转红，略煎至蟹壳全部转红，膏体凝聚 。
步骤 5
调进料酒和生抽，翻炒匀，再放进少量糖，切好的葱段，少量水，炒匀，我觉得1般放了生抽就够味了，没放盐。
步骤 6
生粉兑适量水，勾芡，可以起锅。
原料：花蟹、姜、姜、葱、蒜头、生粉、酱油、料酒、盐、糖。
做法步骤：
第1步、首先处理下螃蟹，用牙刷/小刷子清洗螃蟹外壳，剥往肚子上的3角盖，剥开蟹壳，往除白色的腮。
第2步、掰下蟹钳，用刀背拍碎蟹钳，并将每只螃蟹对半2次切开，切成4块便于进味。
第3步、预备配料，姜切成一片一片、蒜切末，葱切小段。
第4步、将酱油、料酒、糖、盐、生粉倒进小碗中，拌匀后备用。
第5步、架锅加油烧热，加进姜片和蒜末爆香。
第6步、倒进切成块的螃蟹，转大火翻炒，加进拌匀好的调料翻炒均匀。再倒进适量水，转中火盖上锅盖焖煮5分钟。第7步、5分钟后，加进葱段再翻炒至收汁就可以装盘上桌。
主料：大花蟹3只 配料：大红椒1个、青蒜1根
调料：香辣蒜蓉料500g、酱油少量
预备： 花蟹处理干净，红椒切丝，青蒜切段
做法：
1. 锅烧热，放适量油，再次烧热后放进花蟹；
2. 炒至蟹变红，加进香辣蒜蓉料；
3. 翻炒均匀后，放进红椒丝和青蒜段；
4. 加少量酱油，快速翻炒均匀就可以。
青蟹4个、姜丝适量、葱花适量、蒜末适量、油适量、盐适量、酱油1勺、料酒1勺、糖1匙、淀粉2匙、胡椒粉1匙、鸡精少量、蚝油半勺
1.摘购鲜活青蟹。
2. 刷洗干净后剁成小块，蟹钳拍扁，能更好的进味 。
3. 预备配料：姜丝、葱花、蒜末。
4. 用酱油、蚝油、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精，调成酱汁。
5. 起锅热油，炒香姜蒜 。
6. 倒进蟹块翻炒。
7. 炒至变色，放进适量的盐调味。
8. 倒进料酒，中小火煸出香气。
9. 放进适量的水，盖盖焖3~5分钟 。
10. 开盖后倒进酱汁上色调味，开大火收汁。
11. 最后撒上葱花，翻炒均匀后 ，关火出锅