月饼面皮怎么和面才好食？
要做出好食的月饼面皮，需要注重以下几点：
1. 抉择适宜的面粉：优质的月饼面粉含有较高的筋力，这样可以使面皮更有嚼劲。可以抉择中筋或高筋面粉来制造月饼面皮。
2. 掌握水分：在和面过程中，逐渐加进适量的水，1边搅拌1边加水，直到面团能够成形，不粘手为止。水分过多会致使面团松软，面皮不易保持外形；水分过少则会致使面团过于紧缩，制造起来较为困难。
3. 稍微添加油脂：在和面的过程中，可以添加适量的植物油或动物油脂，如花生油、菜籽油或猪油等。油脂的添加可以增加面团的柔软度和口感，使月饼更加香脆可口。
4. 足够 揉捏：将面粉、水和油脂搅拌均匀后，需要进行足够 的揉捏，使面筋足够 发展。揉捏的时间越长，面筋发展得越好，月饼面皮的延展性和韧性就越好。
5. 适时休面：在揉捏面团1段时间后，为了使面筋得到更好的发展，可以让面团休面1段时间，1般为20-30分钟。休面可以使面团更加柔软易擀，也有利于月饼皮的制造。
下面是好食月饼皮的和面技能和步骤：
1. 素材抉择：抉择优质的月饼面粉，它含有较高的筋韧度和蛋白质含量，可以制造出筋道劲道的月饼皮。同时，使用适量的油脂（如植物油或猪油）可以增加面团的柔软度和口感。
2. 温水和面：将面粉倒进容器中，慢慢加进温水搅拌至面团均匀结合。注重，水温不宜过热，1般保持在40°C左右就可以。太热的水会致使面团过于松软，太冷的水则难以将面粉足够 吸附，影响面团的筋性。
3. 逐渐加水：在初步和面后，慢慢加进剩余的水，逐渐揉搓至面团光滑柔软，且不粘手。如果面团过于湿润，可以适量加进少量面粉进行调整。
4. 静置面团：将和好的面团放置在密闭的容器中，静置1段时间（约20-30分钟），让面筋足够 休息松懈，便于后续擀面。
5. 擀面：将静置好的面团分次取出，用擀面杖在案板上均匀擀开，擀出的面皮应该保持薄厚1致，不要太薄也不要太厚。在擀面过程中可适量撒上干面粉，防止粘连。
除了以上的技能，制造好食的月饼皮还需要练习和体会。因此，多多尝试和面的过程，依据个人口感调整水的用量和擀面的厚度，慢慢把握制造出理想口感的月饼皮的诀窍。
第1步做月饼皮需要用到中筋面粉，这样做出来的月饼才会好食。
第2部预备适量的牛奶跟鸡蛋还有适量的白糖备用。接着将牛奶倒进面粉中并搅拌，过程中打进鸡蛋还是搅最后并加进白糖增加甜度。最后就开始和面了，直到没有气泡就成功了。
油酥月饼皮怎么做才酥脆？
要做出酥脆的油酥月饼皮，可以尝试以下方法：
1. 油皮部分的面团揉成像耳垂柔软就可以。保鲜膜包好放冰箱松懈15分钟，因为油皮油分比较高，放冰箱松懈可以防止出油。
2. 油酥中的素材揉匀成团，有手多擦揉几遍，把油酥面团揉搓均匀。水油皮中所有素材放在1起和成面团，彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，盖上湿毛巾静置30分钟，释放1下筋力。把水油面团擀开，包进油酥。收口朝下，用面棍擀开。再次擀成牛舌状，从1端卷起。从两端往中间收紧。压扁并擀成圆形。包住适量的馅料(随自己喜好5 仁、肉馅等都可以)像包包子1样把口收紧放在烤盘上。
预备素材：低筋面粉、猪油、白糖、蛋黄。
将低筋面粉和猪油混合在1起，揉成面团。猪油的用量要依据个人口感和面粉的吸水性来调整，1般来说，100克低筋面粉加50克猪油比较适宜。
加进适量的白糖和蛋黄，还是揉匀。
将面团分成小块，搓成圆球状。
将小球压扁，然后用擀面杖将其擀成薄片。
将薄片折叠成两层，再次擀薄。重复这个步骤几次，直到薄片变得非常薄。
将薄片放在月饼模具中，按压成月饼外形。
将月饼放进预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，直到表面金黄酥脆就可以。
注重事项：
揉面时要注重猪油的温度，不要过热或过冷。
揉面时要将猪油完全合成在面粉中，否则会形成油腻的皮。
烤制时要保持烤箱温度稳定，避免月饼表面开裂或变形。
月饼皮怎么做好食又酥又软？
答：1.取面粉300克，放进熟猪油、糖浆、米稀、酵面少量，拌和成稠糊状，再加适量而粉和成面团，揉匀静饧。
2.取面粉150克、加熟猪油80克，擦搓细腻为干油酥面，分成20份。
3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料，分成20份。
4.将饧好的面团分成20份，每份包进干油酥1份，抻拉成长方形，从1端开始卷成卷，按压成扁形，包进1份馅料，收严剂口，放进模内压紧，扣出摆在烤盘内，放进预热的烤炉内烤至金黄色熟透就好了
1，黄油糖粉拌匀，加进鸡蛋。（黄油提前拿出来软化，不要化成水。黄油软了就可以）
2，上1步完全拌匀后加进过筛的低粉。（做可可或者抹茶的，就把可可粉，抹茶粉加进1起拌匀就可以了）
3，分21克1个 冷躲两小时以上拿出来包馅料，压模整形。
意见 可以使用低筋面粉制造，因为低筋面粉和出的面团会比较软，其次醒面要到位，因为醒面时间不够会让面团变干、变硬，最好的醒面时间在2.5-3小时，另外还要注重月饼皮的用料配比，制造原料面粉、白糖浆、碱水、生油的比例最好按5：4：1.4：1配制。
原料：面粉、玉米油、温水、紫薯蓉。
做法步骤：
第1步、所需食材预备就绪，紫薯蓉提前做好，缩短制造月饼的时间，之前发过制造紫薯蓉的菜谱。
第2步、取适量面粉加玉米油合成油皮。
第3步、取适量面粉加玉米油饮温水和成水油皮。
第4步、合成油皮软硬适中，醒至3十分钟。
第5步、水油皮不宜太硬，醒至3十分钟。
第6步、水油皮和油皮分割成大小适中的面团。
第7步、水油皮包裹油皮，攒团醒至2十分钟。
第8步、擀开卷起，依次做完醒至2十分钟。
第9步、面卷压平2次擀开醒至2十分钟，紫薯蓉分成同等大小的馅团。
第10步、取1个面卷中间切开压扁。
第11步、整理成面皮，紫薯蓉放进其中，从虎口包裹收口。
第12步、依次做好备用。
自由的飞鸟