月饼的做法家庭版？
素材
月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄
做法
1、素材1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮
2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，进模压成形
3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟
原素材：5 花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、猪油、白糖、食盐、老抽、生抽、蚝油、姜粉、红曲米粉。
制造步骤：
第1步：预备500克5 花肉切成小块，放在料理机中，梅干菜提前放在水中泡软，然后切成碎末，放在肉馅中，再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上1层保鲜膜，放在冰箱里冷冻腌制30分钟。
第2步：在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、猪油120克、清水180克搅拌均匀，揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上1层保鲜膜，松懈30分钟。
第3步：预备低筋面粉400克、猪油150克放在碗中，挠拌成1个面团，放在案板上，多撒点干面粉，搓成长条切成剂子，摆放在盘中，放在冰箱里冷躲定型。
第4步：面团醒发好后，不用揉面，搓成长条，切成1样大的剂子，再把面剂子按成薄面皮，放上油酥包起来按扁，擀成牛舌状，从1端卷起来，盖上1层保鲜膜，先醒发10分钟，时间到，再1次擀成牛舌状，从1端卷起来醒发10分钟。
第5 步：把醒好的面剂子取出来，擀成薄面皮，放上肉馅包起来，把收口处捏紧，按成小饼，这样生胚就做好了。
第6步：在小碗中放上1点红曲米粉，倒上1点清水搅拌均匀，把瓶盖放在里面，边缘部分沾上1点红曲米粉，扣在生胚上面，再把平底锅预热，把月饼放进往烙，全程大约烙20分钟，烙的饼皮鼓起，饼皮发白，这样就可以出锅了。
原料：
500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。
做法：
1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；
2、加进低粉，拌匀就可以，盖保鲜膜放置1小时；
3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；
4、取30g面团，包进馅；
5、粘些面粉压进模具，脱模；
6、烤箱预热175度，烤20分钟。
不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。
玫瑰云腿月饼
自制玫瑰云腿月饼的原料：
面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、
鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。
饼馅原料：
宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。
自制玫瑰云腿月饼的做法：
1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；
2、面皮原料湿的先拌匀，再加进干的。拌成团备用；
3、取60克面团，包进60克馅心；
4、收口处倒置过来放进烤盘上；
5、箱预热200度，烤25分钟。
这些原料刚好可以烤15个4两坨。
烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存1天后再食，口感会更好。
月饼的制造方法 ：
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少量
制造过程：
1． 先将肉糜加进盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺1个方向拌和。拌透后再加进清水60克，还是拌至水肉合成并有粘性为止，放进冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加进175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加进90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包进水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成1个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包进15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
用料：
月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量
蛋液：鸡蛋 1只 水 适量
做法：
1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄就可以。
将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团就可以。
2、月饼皮：将油、水混合均匀，加进糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加进上1步的液体里。拌匀，最好是不要太干。
3、皮60克、苏子馅40克，压模。如果皮65克，面团能做32个。
4、烤箱180度预热，180度烤40分钟。15分的时候，拿出来刷蛋液。
月饼做法？
做月饼时先将皮料调成面团，再用手掌揿扁成薄饼形就可以把预备好的馅料包进其中;包好馅后，在月饼生坯上盖以各种名称的印章或者花式，方可成型。最后把月饼放进炉内烘烤熟就可以食用了。
用料：
饼皮：月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克
馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
装饰：蛋液 适量
做法：
1、将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻1起倒进大碗，加进白糖，混合均匀。加进盐，冰肉。
2、拌匀。加进玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加进熟粉拌匀，逐次加进花生油，拌匀成能捏团的状态。
3、将饼皮素材混合，调制成软硬适度的面团，松懈30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放进馅料，包起。
4、收口搓圆，放进撒粉的模具中，按压成型。摆进烤盘，表面喷水，放进烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再还是烤10-15分钟，表面金黄，出炉。