红烧肘子最正宗的做法：
首先，要选用猪肘的前部，切成厚约5厘米的片状，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后，将肉片洗净备用。
接着，将葱姜蒜切成片状备用。
热锅凉油放入糖，小火慢慢熬到糖变成棕色，再放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入适量的料酒，煮至酒精蒸发。
放入肉片继续煸炒，让肉片表面均匀上色。
加入适量的生抽、老抽、耗油、盐、糖、料酒，加水没过肉片，大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2个小时，直到肉烂软入味。
最后，加入一些香菇、木耳、冬笋等配菜炖煮10分钟即可。
红烧肘子最正宗的做法窍门：
1. 焯水去血。猪肘子需要焯水，去除血水和杂质，让肉质更纯粹。
2. 等糖变色再下肉。炒糖的时候，要等糖变成棕色再下肉片，这样炒出来的红烧肘子颜色才会漂亮。
3. 加适量的酒。肉质更鲜美，口感更好。
4. 慢慢炖煮。红烧肘子需要足够的时间炖煮，这样肉烂软入味，汤汁浓郁。
最后，将红烧肘子盛出，汤汁收浓后淋在肉片上即可。
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