川菜系列最出名的10道菜及其做法？
川菜菜谱最受欢迎的十道经典菜做法——最经典的川菜菜品，百食不腻，开饭店热卖菜谱~
1、回锅肉
食材：5 花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油
做法：
1.肉洗净，整块放进冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，往蒂往籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜往干皮，切段；
4.炒锅进油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放进青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒1起翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，就可以盛盘食用。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少量食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒进水，撒少少量盐煮沸，下进豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒进适量的炒菜油，油温约6成热的时候放进肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放进2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放进葱花和豆豉，爆香锅；倒进热水；
6.下进之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉就可以。
3、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米
做法：
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪往两头，往除辣椒籽；
3.在小碗中调进酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放进，用小火煸炸出香味，随后放进大葱段；
5.放进鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
6.最后调进料汁，再放进黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，就可以。
4、鱼香肉丝
食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油
做法：
1.瘦肉切丝，加少量盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.加进醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5.炒锅里把油烧热后，加进肉丝滑炒，肉丝变白，加进调味汁，炒匀；
6.倒进青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进往，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以。
5、酸辣土豆丝
食材：土豆，蒜，8角，姜，干辣椒，糖，盐，十3香，醋
做法：
1.土豆切丝，用开水浸泡（很要害，可以往除淀粉）；
2.热锅起油，放进蒜片、8角、姜丝、干椒丝至香味4溢；
3.将土豆丝沥水后放进锅中翻炒均匀，依次放进白砂糖、食用盐、十3香、香醋翻炒；
4.待调料彻底融进就可以出锅；
5.最后撒上香葱沫就可以。
6、肉末茄子
食材：肉末，茄子，油，盐，葱，姜，青红椒，
做法：
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒进适量的油烧热，放进茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒进少量油，放进葱姜丁爆出香味，放进肉馅煸炒，同时也可以依据喜好放进青红椒丁；
4.炒到1定程度后，出锅前5分钟放进蒜末炒香装盘就可以。
7、粉蒸肉
食材：猪肉，豆瓣酱，老抽，油，糟卤，姜，葱，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜
做法：
1.将猪肉往筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛进盆内；
2.放进郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀；
3.猪肉分为10份装进10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口；
4.上菜时将笼下垫1盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀就好了。
8、干煸豆角
食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐
做法：
1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2.锅中放进油，热后放进豇豆炸黄，再取出把油沥干；
3.油加热后放进葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；
4.倒进炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，还是翻炒至汁干就可以。
9、蚂蚁上树
食材：粉条，肉末，葱花，豆瓣酱，油，盐，料酒，老抽
做法：
1.先用温水将粉条泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末；
3.葱洗净切花；
4.锅内放油，烧热后加进肉末，放进少量豆瓣酱炒干肉末，再加进粉条炒匀，调进料酒、酱油、白糖、盐炒匀后就可以。
10、夫妻肺片
食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末
做法：
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）1起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；
2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；
3.芝麻炒熟和熟花和1起压成末备用；
4.盘中放进切好的牛肉、牛杂，再加进卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀就好了。