肉段烧茄子的做法溜肉段烧茄子？
主料：茄子1个、淀粉适量、胡萝卜适量
辅料：盐适量、蚝油适量、糖 3 克、料酒少量、生抽1勺、白醋1勺、胡椒粉少量、淀粉适量
做法：
1、 淀粉2:1清水拌匀后静置让淀粉沉淀
2、 倒掉余外的水分，留湿淀粉备用
3、 茄子洗净切滚刀块，浸泡于盐水中防止氧化
4、 胡萝卜、青椒、大蒜、大葱切成一片一片备用
5、 猪肉改刀切成2~3CM的肉块
6、 倒进湿淀粉中挠匀
7、 筷子插进油中迅速起泡时下肉块，炸至金黄控油捞出
8、 油烧热将肉块复炸1遍
9、 沥干的茄子裹上薄薄的1层淀粉
10、 用同样的方法把茄子炸好备用
11、 碗中加进盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、淀粉、白醋、清水调匀备用
12、 热锅冷油，炒香葱蒜
13、 倒进胡萝卜和青椒以及调味汁翻炒至浓稠
14、 最后倒进炸过的肉段和茄子炒匀就可以
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