红烧黄鱼块最正宗的做法？
1、材料:1条黄鱼，20克青豆，20克胡萝卜，适量花生油，适量酱油，少量醋，少量葱，少量料酒，10克水淀粉，少量白糖。
2、将黄鱼变成鳞片，开膛，去内脏，挖鳃，用清水洗净，在鱼身两侧画一个字，抹酱油和料酒，腌制30分钟。要把握好腌制黄鱼的时间，咸味要适中。
3、将胡萝卜、鲜笋洗净，切成小丁，与青豆1一起放入沸水锅中烫一下，捞出，控制净水。
4、将葱洗净，拍散，切成末。
5、将锅放在火上，加热后倒入花生油。油烧至80%热时，将腌制好的黄鱼沥干，放入油锅中，煎至金黄色，捞出，控制净油，放入盘中。
6、另外，取净锅放在火上，倒入花生油，加热后放入葱炒锅，然后倒入沸水，加入糖、醋、胡萝卜丁、竹笋丁、绿豆，用淀粉变稠。当酱汁稍微沸腾时，离开火，把果汁倒在鱼身上。
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