除夕年夜饭必备菜谱？

除夕年夜饭是家人团聚的重要时刻，菜单的选择需要考虑到家人的口味和营养需求。一份好的除夕年夜饭应该包含肉类、蔬菜、海鲜等丰富的食材，同时配以各种热炒冷拌小菜和汤品。如鱼香肉丝、宫保鸡丁、清蒸鲈鱼、红烧肉、糖醋排骨等都是常见的菜肴，让人垂涎欲滴。还要注意控制盐分和油脂的摄入量，保持饮食均衡，营造出温馨和谐的家庭气氛。

1、鱼香肉丝：材料包括黄鱼、小葱、花椒、生姜、老抽、生抽、料酒、白糖、盐，做法是：将黄鱼清洗干净，切波浪花刀，每边切四刀，然后切头切尾的一面朝外翻，让鱼站立在盘中，同时将准备好的大葱丝和胡萝卜丝放在鱼的四周，将鱼裹上面糊，煎至两面金黄，取出切成丝即可。

2、炖豆腐：材料为嫩豆腐、葱花、红油辣椒、小米辣、陈醋、生抽、鸡精、白糖、食盐，做法是：将豆腐切块，焯水备用，锅中加油，下葱花爆香，再加入小米辣、陈醋、生抽、鸡精、白糖，搅拌均匀后倒入豆腐锅，大火烧开后转小火慢炖，炖至豆腐软烂即可。

3、炒西兰花：做法是：先将西兰花焯水，然后捞出备用，锅中加油，下大蒜炒香，再加入西兰花翻炒，最后加入盐、生抽、陈醋、花椒粉、葱花翻炒均匀即可。

4、凉拌黄瓜：做法是：将黄瓜洗净切段，起锅烧水下几滴橄榄油，加一点食盐，下黄瓜烫至变色捞出放碗里备用，然后将酱汁碗里下生抽、陈醋、小米辣、蒜蓉、鸡精、白糖，食盐和红油辣椒搅拌均匀，最后将凉水里浸透的黄瓜捞出沥水装盘，最后放上调味酱汁，吃的时候拌匀就可以了。

5、酱爆羊肉：做法是：将羊肉切块，放入碗中，加入葱花、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，最后起锅加热，放入羊肉炒至七成熟，出锅装盘，一道美味的酱爆羊肉就做好了。