麻辣烫配方花5000学？
1、底料配方
香料：白扣3克，草果3克，丁香1克，3奈1克 砂仁2克，孜然2克，香果3克，桂皮3克，栀子2克，甜草2克，排草2克，老扣3克，甜松3克，陈皮3克，香茅草3克，香叶3克，8角3克，千里香2克，香草2克，茴香4克。
调料：郫县豆瓣酱500克，豆豉200克，麻椒粒250克，花椒250克， 200克辣椒，200克冰糖， 白酒150克，姜150克，葱100克，蒜100克，黄油1500克，菜籽油1000克，猪油500克，猪骨汤350克，味之素50克，乙基麦芽酚30克，火锅香料20克，味精50克，鸡精100克。
制造流程：
1、锅加热，加入黄油、菜籽油、猪油加热，加入葱、姜、蒜炒网取出，加入胡椒、胡椒炒2分钟，加入豆豉、香料炒5分钟左右。
2、 加入豆瓣酱和巴辣椒炒约15分钟，直到豆瓣酱变深红色，加入猪骨汤和冰糖炒约10分钟，加入酒或炒至水尽快关火，加入火锅香料，加入乙基麦芽酚、味道素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用塑料薄膜密封24小时后可使用。
3、将所有的香料混合在一起，不能破碎，大的香料可以小一点。香料配置好了，放在底料里一起炒，一定要小火慢慢炒，炒出香味30分钟以上，千万不要炒糊！炒好的底料2斤，放在100斤水煮好的汤里，再煮半小时就可以煮麻辣烫了。高汤可以按比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里冷藏备用。
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