綦江白渡鱼最正宗的做法？

綦江白渡鱼最正宗的做法？

用料

鱼1条

葱姜蒜适量

青花椒适量

豆瓣酱适量

白酒适量

辣椒粉适量

清油适量

调味料适量

做法

步骤 1

将鱼洗净，切块加盐，白酒(按照1斤鱼，1两半白酒的比例)，腌制30分钟

步骤 2

将青花椒炒香，捣碎成颗粒状，

步骤 3

放进姜片，葱段，香叶，8角(没有可以不放)，以及适量的辣椒粉，加进清油拌匀，将清油加热(大约8成)，最后将油到进碗里，(注重:1边到油要1边搅拌)。红油就制造完成

步骤 4

起锅烧油，放进葱姜蒜爆香，加进豆瓣酱上色，炒红亮，加进清汤(汤的多少由鱼的多少来定)，汤卤就制造完成

步骤 5

待汤卤烧开，将之前腌制的鱼块洗净，放进锅中，煮至9成熟

步骤 6

可以在碗底放自己喜欢的青菜，豆腐都是可以的，之后盛出鱼块放好

步骤 7

留两勺汤卤在锅中，加进辣椒粉，用文火慢慢熬，熬至汤色红亮，加之前做的红油，还是熬，再放进清油，可以加稍微的芡粉收汁，最后加人蒜粒，青花椒熬制，淋在鱼块上

步骤 8

最后加上葱花，葱段，香菜做点缀