卢大厨酸菜鱼的做法？

这个食谱教你做一道美味可口的酸菜鱼！将鱼片洗净切块。然后将豆腐切成丁状备用。用盐、胡椒粉、糖、鸡精、料酒腌制30分钟。在锅中热油，放入葱姜蒜炒香。接着倒入酸菜翻炒均匀，加入适量水烧开。把腌制好的鱼片和豆腐放入锅中，小火慢炖至鱼熟软即可。这道酸菜鱼色香味俱佳，酸辣适口，十分受欢迎。

* 切鱼之前，在鱼鳃和鱼肉交接的地方垂直切一刀，距离鱼尾一厘米的地方也垂直切一刀，然后从鱼背轻轻地划一下，用手将鱼肉轻轻翻过来，一边翻一边划，整块鱼肉就可以被取下来了。

* 然后沿着鱼肉的纹理从尾部切到头部，可能需要0.5厘米左右的厚度就能够刚刚好，刀的角度要斜成45度角，刀口朝着尾部方向切，这样切出来的鱼片不容易破碎。

* 以1斤鱼肉为例，放入半勺盐、三勺料酒、一大勺生粉和一个蛋清，搅拌均匀后腌制十五分钟。