番茄炒蛋的家常做法？

番茄炒蛋的家常做法？

【素材】:鸡蛋4枚、西 柿2个、白糖少量、清水少量、油适量、盐适量。

【制造步骤】

1、鸡蛋磕进碗中,调进适量盐,添加蛋液3分之1左右的清水(老人们做这道菜时蛋液中是不加水的)。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。

2、把蛋液足够 搅拌均匀,1定要快速搅拌,让蛋清与蛋黄混合均匀。

3、西红柿洗净后先切成一片一片 再切成小块儿,块儿越小越好。这里的西红柿不必往皮,皮中番茄红素的含量很高,如果嫌弃西红柿皮的口感,可以在炒好后把皮挑选出来。

4、热锅热油,油要稍微多1些,小火,油热后倒进蛋液,暂且不要动它。

5、待蛋液逐渐凝聚 ,还未完全凝聚 时,用筷子把鸡蛋划散,外形很自然的鸡蛋块儿就形成了,鸡蛋炒好后盛出来待用(不要把鸡蛋炒老了)。

6、重起油锅,这次油要少 倒进西红柿,中火翻炒。

7、把西红柿炒融,炒出红油,调进少量白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次,回味也更好。

8、西红柿的汤汁全部炒出之后,把炒好的鸡蛋倒进往,快速炒匀就可以关火。