广式月饼的配方和做法?
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个(10g/个)
蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加进面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉就可以。
3、将面团包上保鲜膜,松懈2个小时。
4、接着我们先来预备馅料。莲蓉馅分成25g1份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也预备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后,放在1旁备用。
7、松懈好的饼皮分割成15g1个,滚圆备用。
8、取出1个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收1下,让它紧贴着馅料。
9、1手大拇指按住馅料,另1手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
10、将月饼全部包好,取出月饼模,卡进花片。在花片和模具4周刷1层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放进月饼模中,稍微压1下,这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模,1个月饼就压抑成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。
14、将全部印好的月饼连带烤盘,送进预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
15、取出月饼,表面薄薄刷上1层蛋黄液,还是送进烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以食
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