牛肉炖多长时间最嫩？
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝聚 ，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以往除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持1定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要1次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前1天，先用芥末在肉面上抹1下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩
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牛肉炖多长时间最嫩？
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝聚 ，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以往除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持1定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要1次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前1天，先用芥末在肉面上抹1下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩