做臭豆腐的方法及配料？
原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
2、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀进木盒内，盖上木板，压上重石块，压往水分，就好了豆腐。
2、油炸臭豆腐将青矾放进桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒进锅内烧红，放进豆腐用小火炸约5分钟，1待焦黄，即捞出放进盘内，用筷子在豆腐中间钻1个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在1起调匀，放在豆腐洞里就好了。
0