大鱼头汤的正宗做法？
原料：
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
制造：
将鱼头放进清水中浸泡往除泥腥味，起锅烧油至7成熟，投进鱼头煎至两面金黄，投进黄酒、姜、辣椒，放进鲜汤，煲至汤汁粘稠时投进调料、粉皮，上桌时，放进青蒜，就好了。
好饮好做的鱼头汤：
1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太1样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。
2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两3分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加1些料酒往腥，放进红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤一般都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。
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