酱豆腐和腐乳的区别？

酱豆腐和腐乳的区别？

酱豆腐和腐乳没有区别，酱豆腐和腐乳是同1种东西，只是南北方喊法不1样而已。酱豆腐是1种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不1。制造酱豆腐1般分为4步：

制造白坯。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压抑成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

接菌。冷却后将人工培植的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培植室。

培植。经过36-48个小时，白坯表面就可生长出雪白的菌丝。

搓毛腌制。把白坯表面的雪白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完全。然后在干净的容器中重新码放整洁，最后再散上盐腌制起来，装罐后注进汤料。

后期发酵。可能3-4个月就可以发酵成功。