怎样炒猪肝嫩又好食嫩炒猪肝的做法？
第1步、猪肝和青红辣椒预备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。
第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗1下，用笊篱捞出控干水分，倒少量料酒和淀粉、少量盐，挠捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
第3步、炒锅中倒少量油，将青红辣椒圈进锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。
第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片进锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在1起，片片分明。
第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。
第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈进锅中，翻炒10秒混合均匀就可以出锅。如果有大蒜，可拍碎后进锅，更添美味。
第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。
0