松鼠桂鱼的正宗做法？
食材清单
桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少量 、 香醋 少量 、 酒 适量 、 盐 少量 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量
烹饪步骤
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将桂鱼去鳞鳃，剖腹洗净沥干内脏。
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各种成分洗净备用。
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用抹布按住鱼身，切下鱼头。
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一只手按住鱼的身体，用快刀把鱼贴在骨头片上。注意不要在这里断开尾巴。翻过来，再打开另一块鱼，然后切掉鱼肚上的刺肉。
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切下两片鱼，皮朝下，先在鱼上直切，再斜切，深至鱼皮成菱形刀纹。
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将料酒和精盐混合均匀，涂抹在鱼头和鱼上。
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滚上干淀粉，用手提鱼尾抖到余粉。
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炒锅用大火加热，直到80%热。先用手倒鱼，把锅里的热油从上往下倒在鱼上(这样切花刀的鱼就可以先定型了)。
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然后把两片鱼翅放在鱼尾上，放在油锅里稍微炸一下，然后把所有的鱼都放在油锅里炸，直到金黄色捡起来，放在盘子里。
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鱼头也在油锅里炸成金黄色(锅里炸的时候用筷子按鱼头，让下巴定型)。
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将炸好的鱼头和鱼拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
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将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、葡萄酒、6月份的新鲜酱油、湿淀粉和调味汁.
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锅里留少量油，炒葱，捞出蒜瓣、笋丁、蘑菇丁、豌豆、虾炒熟，用大火烧浓调味汁，倒入芝麻油。
最后1步
把锅倒在鱼身上就好。
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