台湾5 香卤肉饭的做法？
【需要食材】
5 花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。
【具体做法】
第1步、将5 花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水进锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。
第2步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放进锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好食的卤肉饭这1步是要害，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。
第3步、倒进5 花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候5 花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢食太过油大的朋友，就可以把油盛出来1些。
第4步、肉上色就可以放进生姜片2-3片、蒜2-3瓣、8角1颗和干辣椒段还是翻炒。蒜用刀稍稍拍下，轻易释放蒜香味。
第5 步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。
第6步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放进锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。
第7步、炖肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜进锅焯下水烫熟捞出。
第8步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放进锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留1些可以拌着米饭食，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是1个道理。
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