四川火爆腰花的正宗做法？

四川凉皮上的火爆腰花是一道受欢迎的小吃。 *** *** 简单，将干辣椒、花椒、蒜瓣、糖等调料炒香，加入豆腐丝翻炒至变色，再放入口感鲜嫩的腰部烹煮均匀即可。这道菜色泽红亮，麻辣适中，是川菜中的一道经典之作。

食材预备 猪腰 2个 莴笋 75克 泡辣椒 10克 姜 5克 蒜 5克 葱 10克 精盐 3克 酱油 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 料酒 15克 鲜汤 30克 芝麻油 5克 水淀粉 25克 油 75克

制造步骤 1、生姜、大蒜剥皮后切成1.5厘米见方的指甲片，大葱、泡辣椒去掉不需要的部分后切成马耳朵形，莴苣削去外皮后洗净切成长约4厘米，粗细约0.7厘米的筷子条，用精盐搅拌一下，猪腰用线穿在腿筋处，切开并平片，撕开腰部的肉，片入腰肉片后，同时斜刀切成3刀1断（1端刀切断，1端3刀切断），然后放入碗中，加入料酒、精盐、水淀粉搅拌均匀。

2、在另一个碗里，倒入3克精盐、1克味精、1克胡椒粉、15克料酒、5克酱油、30毫升鲜汤、5克水淀粉和5克芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅烧到旺火上，将腌制好的腰花块投入油中快速翻炒，直到腰花呈现金黄色并且不再碎粒时捞出放在盘子里备用。

4、将炒好的泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片炒香，接着倒入莴苣条继续翻炒，最后将刚才 *** 好的调味芡汁淋在菜上面，拌匀后就可以装盘了。