祖传烙饼的做法？
主料
面粉1杯（约180克）
沸水适量
凉水适量
辅料
面粉2勺
植物油适量
盐少量
家常烙饼的做法步骤
1.面粉1半用沸水烫面。另1半面粉用凉水和面。
3.加点植物油。
4.下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我1般晚上和面，冰箱冷躲面团，早起用。
5.面粉里加少量盐。
6.浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠1点，即为油酥。
7.饧好的面团非常软，需要借助1些薄面防粘，把面团分成2份。
8.擀成长方形薄片。
9.倒上油酥。
10.涂抹均匀。
11.沿1边卷起。
12.按扁抻长。
13.从1头盘起。
14.收尾压在底部。
15.另1份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松懈几分钟。
16.松懈好后按扁。
17.擀成圆饼，再次松懈几分钟。
18.锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
19.中火煎，半烫面的饼轻易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出往的多，饼会干硬。1面煎至金黄后翻面。
20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。
21.1面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。
22.饼煎好后用铲子挈起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。
23.饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。
24.切块食用。
0