王萍面皮的做法？
1、用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉各为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移进锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（外形似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到5 6成后移到案板再擀。1般按1张面皮约1两面粉的准则，将面块撕成等量的面疙瘩，再特殊光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推往。每擀1张，底面须用食油润过，然后10张或20张1叠，移进笼内蒸熟，出笼后，就好了透亮的面皮
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