红烧狮子头的正宗做法和配方？

红烧狮子头是一种传统的中式菜肴，其 *** *** 主要包括选肉、和面、包馅、烹饪等步骤。以下是详细的 *** 过程和配方：，1. 选肉：选择五花肉，洗净后切成小块。，2. 和面：将面粉、清水、鸡蛋和适量调料搅拌成糊状，然后加入切好的肉块，揉搓均匀，待面团发酵至两倍大。，3. 包馅：取一块面团，用擀面杖擀成长方形，然后用勺子舀入适量肉末和调好的酱汁，最后将边缘捏紧，做成狮子头形状。，4. 烹饪：锅中加水烧开，将做好的狮子头放入水中焯水，捞出备用。，5. 炒制：另起一锅，加油热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，再加入炖好的狮子头，翻炒均匀，加入调料炒匀即可。，，以上就是 *** 红烧狮子头的基本流程和配方，希望对你有所帮助。

选肉是红烧狮子头的关键环节，五花肉要选取新鲜且无异味的部位，剁成适当大小的块。

和面是 *** 红烧狮子头的重要步骤，面粉、清水、鸡蛋和适量调料按照比例搅拌成糊状，然后加入切好的五花肉块，揉搓均匀，使其在醒发的过程中体积增大，增强韧性。

包馅是红烧狮子头的关键环节，将一块面团擀成圆形或椭圆形，然后用勺子舀入适量肉末和调好的酱汁，最后将边缘捏紧，做成狮子头形状。

接着是烹饪阶段，在锅中加水烧开，将做好的狮子头放入水中焯水，去掉杂质和血水，避免腥味影响味道。

然后是炒制阶段，另起一锅，加油热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，再加入炖好的五花肉翻炒均匀，增加肉的香味。

接着是加料阶段，炒好五花肉后，加入炖好的酱汁，包括生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油等，翻炒均匀。

调味阶段，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，让肉丸更加有黏性。

需要注意的是，在烹饪过程中要不断翻动肉丸，以免煮烂；同时要注意控制火候，防止肉质过熟变硬，红烧狮子头的 *** 要求精确地掌握每一个步骤，只有这样才能做出美味可口的红烧狮子头。