准备材料
首先，我们需要准备好大虾、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、油和清水。
处理大虾
1. 先用清水将大虾洗净，去掉头部和脚爪，留下虾尾和虾身。
2. 然后用剪刀将虾背沿着中央剪开去虾线。
3. 最后在大虾身上扇开几个口子，方便调料入味。
调制红烧汁
1. 准备一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，搅拌均匀。
2. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
3. 将准备好的调味汁放入锅中，煮开后加入适量的清水调稀。
烹制红烧大虾
1. 将处理好的大虾放入锅中，翻煎几分钟至虾身变色。
2. 倒入调好的红烧汁，盖上锅盖，小火炖煮5-8分钟，期间可以多次翻动大虾，确保调料均匀入味。
3. 最后打开锅盖，将火调大收汁即可。
小贴士
1. 红烧大虾的烹制时间不宜过长，否则会影响虾的口感。
2. 大虾翻煎时间不宜过长，否则虾会变硬。
3. 调制红烧汁时，根据个人口味适量调整调料用量。
总结
烹饪红烧大虾的关键在于调味和烹制时间的掌握。只有用心调制好红烧汁，并在适当时间内烹制好大虾，才能做出色香味俱佳的红烧大虾。
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