韩国泡菜的辣白菜怎么做?

舌尖美味 7个月前 阅读:4 评论:1

韩国泡菜的辣白菜怎么做?

步骤/方式1

预备食材用料

主料:黄心大白菜2棵约8斤,盐(擦菜帮子)约140克,盐(溶于水)约160克

糯米糊素材:糯米粉100克,水约400克,白糖90克,柴鱼干15克,韩式细辣椒面100克,韩式粗辣椒面100克,虾酱20克,鱼露60毫升

糯米糊配料:白萝卜2个,盐(杀水)20克,细辣椒面20克,大蒜5头(约350克),生姜2块,洋葱1个(约350克),苹果2个,鸭梨2个

配菜:小香芹(往叶)2棵(约60克),韭菜1小把,葱白约60克,红枣10颗

其他素材:(凭喜好加进,加了层次丰盛不加影响不大)干果(可选甜杏仁松子栗子)20克,丁香

5粒(我不喜欢这味没放),水果片(橙子、柠檬或菠萝)几片

韩国泡菜的辣白菜怎么做?

步骤/方式2

选大白菜要选紧实的偏圆形的,外面两层叶子绿、但中间黄心的才甜哦。

韩国泡菜的辣白菜怎么做?

步骤/方式3

往除外面的青色老叶子(用来做菜不浪费),处理后的大白菜,约8斤—8.5斤。

韩国泡菜的辣白菜怎么做?

步骤/方式4

把做泡菜要用的器具洗干净,要求无油。

步骤/方式5

前期预备工作完成,下面正式处理大白菜:

把白菜帮子纵向切1刀,切到近2分之1处,不要切到底。

步骤/方式6

然后把白菜用手掰开对半

步骤/方式7

取140克盐,均匀地洒在每1层白菜,叶子少1点,帮子多1点

步骤/方式8

在无油的桶中,加进160克盐,用直饮水化解 。然后把搽了盐的白菜放进盐水,水量差不多与白菜齐平,因为后面白菜会出水,水量就能没过白菜了(放太多水浓度不对会泡不软)。

用东西盖压1下,浸泡约8小时,使白菜有咸味并使得白菜往掉余外的水分。

步骤/方式9

图片为腌好的状态,可以看到白菜已经软了。把白菜用自来水冲洗1遍,再用凉白开冲1遍,然后放1旁滴干水,可以稍微挤1下菜叶子的水,不要挤压菜帮子!

步骤/方式10

首先煮糯米糊,糯米粉加水、加糖、加鱼露搅匀成无颗粒状,再加进鱼干、虾酱(或虾干)。

步骤/方式11

小火不停搅拌至中间冒泡,变稠。

米糊要熬得粘稠厚重1点,如图的浆糊状。因为后面还要加果泥,会变稀,稠1点菜叶好挂糊。

步骤/方式12

稍放凉约70度,加辣椒面搅拌,米糊会变得红彤彤。这个步骤决定了泡菜的颜色,为什么有的人放同样多的辣椒面却不红,就是因为没有用高温激出颜色。

步骤/方式13

辣椒糯米糊静置1小时。

这时预备其他配料。

步骤/方式14

萝卜擦成细丝,将20克盐放进拌匀,出水后倒掉水分,挤干萝卜丝。

步骤/方式15

萝卜丝再拌20克细辣椒面

步骤/方式16

破壁机把洋葱、蒜米、姜搅打,得调料泥。

步骤/方式17

把苹果和梨搅拌,得果泥。

另外加了1个小冰糖橙,1起打果泥。

也可选加其他带香味的水果片,不打泥。如菠萝,或柠檬(柠檬选无苦味的品种并往籽)。

步骤/方式18

糯米糊中加进果泥、调料泥、萝卜丝、红枣丝等,搅拌。

步骤/方式19

最后放韭菜芹菜葱白,

步骤/方式20

搅拌均匀,制得漂亮的泡菜酱。

步骤/方式21

戴手套或用勺子,把泡菜酱均匀抹在每1片叶子上。

步骤/方式22

抹好酱的白菜,卷成球形。

步骤/方式23

放进玻璃坛子,压实。

步骤/方式24

全部白菜进罐后,在最上面覆盖1层泡菜酱。密封。

步骤/方式25

在室温下发酵两3天,打开盖子排1下气,可以看到初步发酵的泡菜已经出水了。放进冰箱冷躲发酵(8度左右)1个月左右。

步骤/方式26

1个月后,开封啦啦啦!

静待3十5 天,亚硝酸盐基本降解完,益生菌最活跃,味道和口感平衡得刚刚好。

美味值得等待!

步骤/方式27

风味特殊的韩式辣白菜就做好了

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