如何爆炒猪肉？
1、掌握好火候：猪肉下锅前，最好把油温掌握在60℃~70℃。另外，应该抉择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉1咬下往都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
2、拌进鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加进鸡蛋清———在鸡蛋上开1个小口，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
3、 加进生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，足够 搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
4、另外，在挑选猪肉时，最好抉择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒
0