材料：
适量新鲜螃蟹、生姜、葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、老抽、生抽、鸡精、水淀粉。
步骤：
1. 将新鲜的螃蟹洗净，去掉腮和腹部杂质，备用。
2. 生姜切成片，葱切成段，干辣椒和花椒备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味后捞出，备用。
4. 同一锅加入适量的油，放入葱姜爆香，再加入螃蟹炒制至变色。
5. 加入料酒、盐、糖、老抽和生抽翻炒均匀。
6. 加入煸香过的干辣椒和花椒，继续翻炒至螃蟹表面均匀上色。
7. 加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让螃蟹入味。
8. 加入少量鸡精，用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1. 新鲜的螃蟹口感更佳，煮之前一定要清洗干净。
2. 生姜、葱、干辣椒和花椒可根据个人口味适量添加。
3. 炒蟹时间不要太长，以免导致口感过硬。
4. 煮蟹前可以加入少许盐和醋，有助于去腥。
食用方法：
将爆炒好的香辣蟹装盘，撒上适量的葱花即可食用。可配以米饭或面条食用，口感更佳。
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