素鸡的配方和制造工艺？
用料
1个老抽 1.5勺生抽 1.5勺8角 1个糖 2茶匙盐 1茶匙葱姜 4片料酒 半勺桂皮 2小片
素鸡的做法步骤
步骤 1挑选素鸡： 1、紧致有弹性，闻起来无酸味； 2、颜色偏白； 3、即买即用，尽量不要冷藏。
步骤 1厘米厚的素鸡片最好
步骤 将1厘米深的植物油倒入3锅中 (可以沉没半块素鸡)， 油烧热至5 60%，就可以炒了。 注： 先用素鸡轻轻触摸油面，测试油温。
步骤 4.刚下锅时不要翻动素鸡，以免粘在筷子上。 保持中火，两面煎至金黄， 用筷子在素鸡表面轻轻刮两下，会有声音。 注： 两面煎虎皮，有助于更好的进味！
步骤 将2勺油放入锅中，将葱和4片姜片翻炒， 放4块素鸡，加冷水沉没， 倒1.5勺酱油和1.5勺酱油。 但是，酱油不能直接倒在素鸡上
步骤 6然后放入1个8角，2个小肉桂，2片香叶， 1茶匙盐和2茶匙白砂糖， 最后倒入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。
步骤 7大火煮沸，2~3后关火。在卤水中浸泡约15分钟
步骤 再次煮沸后，转小火煨20分钟。 锅内酱汁收干1/3时， 随着酱汁的上下扑腾，素鸡的边缘被澄清 到位了。
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