凉菜配菜师的基本要求？
水平 准则：学历、培训、体会、技能4个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品行，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，1丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具有2级以上厨师及格证书，具有1般的营养搭配知识。
4、有两年以上的工作体会，熟悉1般凉菜菜肴的制造方法，有精湛的刀工技术。
岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制造，具体职责如下：
1、依据预订情状及主管安顿，预备原料及用具，做好开餐前的预备工作。
2、按菜品的选料准则和操作程序选料加工，配置凉菜。
3、依据菜谱需要制造各种冷盘，做到图案新奇，造型美看，配色精致、细腻协调。
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、严厉按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品行量好，出菜快、不压菜。
6、节约能源，水、点、煤气等要及时关闭。
7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。
8、负责本工作区域内设备、设施的保护保养工作，做到天天检查冰柜、水、电源等运转情状，发现问题，及时上报。
9、按规定做好本岗位的安全工作，严厉执行消防操作规程，预防各种事故发生。
10、完成主管教派的其它工作
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