做糖蒜的腌制方法？
预备食材和调料：新奇的大蒜，食盐，红糖，白酒，陈醋
【详尽步骤】：
1.腌糖蒜看似简单，其实小细节1定要注重，首先要用刚上市的新蒜，就是蒜皮看起来比较嫩的，不能选那些蒜皮已经干了的，否则食起来不够脆。
如果有条件的话，最好选紫皮蒜，紫皮蒜的口感更好，味道更浓，经得住长时间的腌制和保存。
2.在腌制大蒜之前，要先把新的大蒜清理干净，要挑选完全没有损伤的大蒜，如果是破皮的蒜瓣，很轻易变质，因为腌制糖蒜要长期保存。
所以最好选那些完全的蒜头，我这次预备了2斤蒜头，大家可以依据自己的需要稍微的增减。
然后把大蒜的外皮逐个地剥下来，只留里面的两层就可以了，注重不能把蒜瓣剥光，否则糖蒜不能长期储存，大蒜的根部，可以用小刀削掉，平整1些就可以了。
3.把大蒜初步加工好以后，放进水盆中，加进食盐20克，用手挠拌均匀，放在1边浸泡24个小时。
这1步是起到消毒杀菌的作用，可以延长糖蒜保存的时间，同时也能往除大蒜里面的辛辣味，食起来不会再辣心。
4.把大蒜泡好以后，再把大蒜仔细地清洗1遍，放进1个篮子里面，静置两个小时，把大蒜里面的水分控干，这样腌制的大蒜才能更进味。
5.在这个时间，我们开始预备调料，盆里加进食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，化开调料，如果不喜欢食红糖的，也可以换成白糖或冰糖，味道都差不多。
6.然后把这些料汁倒进炒锅里面，开大火烧开煮沸，用勺子不停地搅拌，把红糖慢慢熬化，倒进盆里面自然放凉。
7.把大蒜完全控干水分以后，装进1个容器里面，倒进放凉后的糖醋汁，能满住大蒜就可以了。
8.最后1步很要害，往腌糖蒜的容器里面，加进15克的高度白酒，拧紧瓶盖，放到阴凉通风的地方，浸泡1星期就可以开食了，如果想要更进味，可以稍微的延长浸泡的时间。
【腌制糖蒜的两个要点】
1.腌糖蒜的时候，除了放糖和醋以外，最后1定要加适量的高度白酒，白酒既可以防止糖蒜变质，还能使糖蒜的口感更好，让腌好的糖蒜保存1年左右不变质。
2.腌制糖蒜的时候，把蒜头放进盐水中浸泡24小时，并且要控干水分，这样才能使腌出来的糖蒜，口感更好，味道更加浓郁醇香。
3.每次开盖取糖蒜的时候，1定要用无油无水的干净筷子，避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁，取完以后，迅速地密封好，这样才能长久的存放。