万能腌肉汁配方？
配方为：5 花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、8角均适量。
主料
猪肉 ：1000g
辅料
食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
那么腌猪肉怎么做好食？具体步骤如下：
第1步：腌
将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在1起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌进味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动1次，还是腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
第2步：熏
用杉木、柏木的锯末作熏料，放进熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要掌握在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动1次，1直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注重清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
第3步：保存
可摘取吊挂、坛装、埋躲3种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存45 个月。坛装：须先在坛底放1层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放1层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存78个月。埋躲：1般是先将肉条装进塑料食品袋，扎紧口，埋进粮食或草木灰中，可保存1年左右。
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