鱼片怎么浆出来又嫩又好食？
1、想要做出滑嫩的鱼片，第1肯定是要用新奇的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调进盐，胡椒粉，料酒少量，1点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉1点点的上，全部放好调料后，用手挠捏，把味道挠进鱼片里。
3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手挠到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放进冰箱里冷躲备用。
4、锅中放多1些的油烧热后，放进鱼片迅速用锅铲拨散，可能不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至89成熟，盛出备用了
0