重庆火锅底料做法？

重庆火锅底料采用多种香料调制而成，主要有豆瓣酱、红油、花椒、八角、桂皮、草果等。这些香料经过炒制后，可以提升火锅的味道，并具有独特的香味和口感。其 *** 过程通常需要一些时间和经验，需要仔细调配比例，才能做出美味的重庆火锅底料。

1、准备原材料：

- 菜油：300克

- 牛油：100克

- 郫县豆瓣：100克

- 干辣椒：100克

- 生姜：20克

- 大蒜：30克

- 大葱：40克

- 冰糖：20克

- 醪糟汁：50克

- 8角：10克

- 3奈：5克

- 桂皮：5克

- 小茴：5克

- 草果：3克

- 紫草：3克

- 香叶：1克

- 香草：1克

- 公丁香：1克

2、 *** 步骤：

- 将菜油加热至五成热。

- 锅中加入牛油，加热至六七成热。

- 连同切好的郫县豆瓣放入锅中翻炒均匀，再放入干辣椒和花椒，然后加入搅拌好的姜蒜和葱段翻炒。

- 加入冰糖并炒至溶化，然后再加入炖煮过的骨头和鸡脚骨，继续翻炒直到香味四溢。

- 接着倒入八角、3奈、桂皮、小茴、草果和紫草，继续翻炒均匀。

- 将炖煮过的东西过滤掉杂质，加入醪糟汁，小火熬至煮熟即可。

3、调制火锅汤料：

- 准备好猪 *** 骨、牛 *** 骨、鸡爪骨和生姜、大葱等食材。

- 将食材放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。

- 然后调入鸡精、味精和干辣椒、花椒，接着在炒锅里加入冰糖和鸡汤，用中小火熬煮至汤色乳白。

- 把捞出来的调料加入到火锅中，然后用筷子轻轻搅拌，让每一片食材都能裹上调料的味道。