肉干肉脯的制作流程？

肉干肉脯的制造流程？

　　肉脯的做法 　　主料：猪腿肉5000克， 　　辅料：鸡蛋150克， 　　调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料适量。

　　制法： 　　1.选料整理：选用猪后腿精肉剔往骨头，修往肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗往油腻，装进肉模，送进冷库速冻后用切成一片一片肉机切成薄片。　　2.配料：将调料混合化解 后，拌进肉片，上下要拌匀，使调料吸进肉中。　　3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。　　4.烘干：将筛筐送进蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛就好了半成品。　　5.烤熟：将半成品放进空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。　　6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，4听并装1大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。　　肉干的制法 　　主料：猪腿肉(5000克) 　　调料：鱼露(600克) 白砂糖(500克) 味精(20克) 5 香粉(5克) 　　编辑本段【制造工艺】 　　1.选料、切成一片一片：选用新奇猪后腿肉，剔往筋膜、肥膘、取净瘦肉，修割整洁，切成长方形，再切成薄片。　　2.腌制：切好的猪肉薄片放在木桶中，加进鱼汁、白糖、味精、5 香粉，搅拌均匀，1直撑出黏性为好。　　3.烘干：腌制好的猪肉片贴圆塔上，送进烤炉里，进行烘干，烘干后，取下，再切成大4方形。　　4.烤制：烘干的猪肉片，放在铁丝网上，再进行烤制，烤成1片片红色鲜艳的猪肉干，即为成品。