自制牛肉干的做法？
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除往筋膜，修切成整洁的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放进竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉展在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，进笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新进笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加进生姜和花椒粒少量，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞往生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加进醪糟汁、5 香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放进牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷就好了。
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