怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑？
1. 抉择新奇的鱼肉，尽量抉择往了鱼鳞和骨头的鱼肉块，这样可以避免食用时咬到硬骨头。
2. 在鱼肉上加进少量盐和白胡椒粉，腌制15分钟，这样可以让鱼肉更嫩。
3. 将鱼肉块放进开水中焯水，煮到鱼肉变白后捞起，这样可以往除鱼肉中的腥味和血腥味，使鱼肉更加嫩滑。
4. 在热锅中加进适量的油，放进姜片和葱段，煸炒出香味后加进酸菜和适量的水，煮沸后加进鱼肉块，烧开后转小火炖煮5-10分钟就可以。
通过以上方法，可以使酸菜鱼的鱼肉又滑又嫩，口感更加美味。
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