鹅掌刀火锅的家常菜？
鹅肠500克，进贤豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、味酒(或花调酒)各50克，生姜、陈汁、红桂各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、沙罗油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、味极鲜酱油各20克。
香料：
八角，香叶，茴香，超标各3克。 ；
其他材质：
灰酸药丸30克，枣5克，当归10克。 ；
使源：
原料：
卷心菜(切碎)10克，酥油豆(将黄豆放入五星热油，油刚过豆，小火炸10分钟)5克，切碎的葱5克，麻油20克。将上述原料混合后，加入20克原汤即可。
如何自己制作旧油：
1.先将野菜油放入锅中，中火下八成热时冷却，产生蔬菜腥味。2。锅下处理的菜油5公斤，河牛县豆瓣酱2.5公斤，生姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧至泡沫，用小火熬30分钟左右，捞出残渣即可使用。
制作方法：
(1)将香料捣碎的面制成并储存；
(2)在锅中倒入油，混合沙拉油，炒约10分钟，直到3成热，然后加入大葱、姜和辣椒粉，加入鸡汤，佐料和其他材料、汤汁、料酒、精盐、味精、鸡汤、米极鲜酱油、胡椒面，把冰糖熬20分钟，然后捞取杂质。
(3)在锅内放入鹅掌，中火煮8分钟，煮熟后捞出出入盘，与红汤一起上桌食用；食用时，将鹅掌放入红汤内沙布食用即可。
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