红薯的糖水颜色为什么是绿色呢？
红薯含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以根据细胞液的酸碱改变颜色。通常，当遇到酸性物质时，它们会变成红色，碱性物质变成绿色。所谓青绿色，是不是就是铁锅中开水较弱的碱性，导致花青素变色呢？弱碱性环境可能因以下原因而受到影响：
1.作为我国国家标准，自来水的PH值在范围内，部分地区的自来水本身就是弱碱的。
2.去油洗涤剂大多为碱性，即使锅中残留有洗涤剂，也会出现这种情况。
3.自来水加热后，水中二氧化碳、氯气等酸性溶解气体减少，pH值升高。
1